做布丁，除了用吉利丁做凝固剂还可以用什么代替？

“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。

所以说最原始，最纯粹的布丁是不要任何凝固剂作为添加剂的，布丁的基本原料就是鸡蛋、奶为原料的。而用吉利丁做的布丁只是一个布丁的衍生品，不能称之为纯粹的布丁。

在布丁加工过程中，鸡蛋蛋白受热自然凝固，形成果冻状物质。

焦糖布丁

焦糖酱：水 20ml / 细砂糖 80g热水 30g / 酱油 10g

布丁液：牛奶500ml/ 细砂糖 60g/全蛋 2个 / 蛋黄 2个

做法

1,焦糖酱：锅内放入20ml水，80g细砂糖，小火搅拌均匀

布丁液：

2,倒入250ml牛奶，60g细砂糖，小火搅拌，直到细砂糖溶化后停止加热。

3,另起碗，磕入2个全蛋、2个蛋黄，搅拌均匀

4,倒入另外的250ml牛奶，继续搅拌，牛奶鸡蛋液就做好啦。

5,牛奶液和鸡蛋液混合，把用过筛网过滤，做成布丁液。

6,把布丁液倒入模具中

7,烤盘内放入模具，注入2cm高的热水

8,放入预热至160°的烤箱烘烤35-40分钟

9,烤好的布丁取出来，用刀刮下模具内层，再把布丁倒扣出来，浇上焦糖汁。

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