清水煮鱼的做法，清水煮鱼怎么做好吃，清水煮鱼的家常

食材

• 主料

• 鲫鱼

  800克

• 辅料

• 姜

  适量

• 青椒

  适量

• 米椒

  少量

• 八角

  少量

• 桂皮

  少量

• 香菜

  少量

• 香葱

  适量

• 步骤

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  1.活鱼现杀，清理干净后，鱼身划开，用食用盐涂抹均匀，鱼腹内放入姜片葱段，腌制待用

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  2.佐料切好备用

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  3.鲫鱼腌制三十分钟以上，用厨房纸擦干鱼身，锅中热油，中火慢煎至两面金黄，装出待用

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  4.锅中加油，放入佐料 爆出香味，放入鱼

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  5.锅中加水 莫过鱼身，盖好锅盖，大火煮十分钟，中小火，慢煮一个小时

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  6.开锅，加入调味料，小葱段，香菜丝，胡椒粉

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  7.装出即可食用

• 小贴士

• 小些的鲫鱼，腥味没那么重，比较好做。
  不喜欢吃辣，也可以做清汤，不放辣椒

选料：不一定要紧俏、名贵的鲫鱼、鳊鱼，常见的、一般的鲤鱼、鲢鱼等即可，黄鱼也不错哟，价格便宜，还容易买到。
　　配料：葱、姜，是应该准备的，洗净、切细，用于杀除鱼的土腥味、调味。
　　清洗：将鱼用清水洗净、去鳞、挖鳃、剖肚，除掉内脏，注意，只要未弄破鱼胆，没有绿色的胆汁渗出、污染，就不用再清洗肚内，保留里面的血水，这样同样清洁，而且滋味更鲜。
　　切块：先将鱼头切下，或单独做鱼头汤，或与鱼身一起做汤；再将鱼身切成手掌宽的一段段，当然，也可不切段，从头到尾保持鱼的完整，整条鱼烧汤。
　　烧汤：把洗净的不锈钢锅或铁锅、陶罐放到灶上，加入清水，放入鱼块，清水最好淹没鱼块，用大火烧开，这样清水煮白鱼，就避免了先放油煎鱼，再加水烧制，从而没有油料的余味，其实鱼本身也是含油的，即便不放油，鱼汤表面也会飘着油圈；再用小火烧制，边烧边放入少许盐、姜末等作料，这样可以让盐味、姜味渗入鱼肉，更入味、更彻底地杀腥、土味，其它作料最好免了，特别值得一提的是，不要加入味精，一来化学产品多用无益，二来清鲜鱼汤无需味精调味，这样可以保持鱼汤的原汁原味，而不是作料的滋味；在烧制的过程中，鱼汤逐渐从清淡变白、浓，就像奶汁，看得人垂涎欲滴，美味、营养就不用说了；半个钟头左右，鱼汤就可以起锅，这时再加入葱花。白色的鱼汤，飘浮绿色的葱花，更加养眼、清香扑鼻，诱人食欲。
　　至于鱼头，还可以加入一些豆腐，烧一只鱼头、豆腐汤，由于这样的做法更益于保持和吸收磷、钙等养分，就更加营养。
　　经常有这样的鱼汤滋润，养颜、有益青少年发育、脑力劳动者补脑，我以为比一些保健品更靠得住。
　　由于这样的鱼汤清淡、易于消化，物美价廉，做法、吃法普遍，一般家庭也可以承受，因此老少咸宜，冷热天皆可烧制、食用，天南地北，广受欢迎。