这是因为黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
辨别是自然掉色还是真被染色了，可在购买时，用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的外皮内壁呈白色，染过色的则呈黑色。
扩展资料：
黑豆是一种营养价值高的食物，黑豆作为一种豆制品，它的补钙作用肯定是必须肯定的，效果很棒，由于其含有丰富的钙元素，所以能够起到很好的补充钙质、强健骨骼的作用。
其次就是含有非常丰富的微量元素，还有一些蛋白质以及脂肪酸，这些物质都能够对身体造成或多或少的有利影响。由于黑豆含有非常多的微量元素，所以对于提高身体的抵抗力，抵御各种各样的疾病而言也是非常优秀的。
参考资料来源：
百度百科-黑豆
人民网-黑豆浸泡后水像墨汁 专家解释：掉色属正常现象
先看看里面的豆肉是不是绿色的，如果是，更是真的黑豆，如果是黄色的，便 是黄豆染成的。
另外；黑豆、黑米泡水，都会掉色。
正常的，说明是新鲜的
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