梅干菜不同的地方可能会有些微的差距，现供上我家的“秘方”：原料（雪里红、大头菜或者其他类似食材）清理干净；在太阳下暴晒至蔫软状态，收起，撒盐，装入干净的坛子，约莫半个月一个月的样子的晴天，拿出晒到干燥的状态，后入笼蒸透，取出，切成合适大小，再晒透后即可保存。味道香醇浓郁，梅干菜扣肉滋味令人无法忘怀，呃，说多了。
