其实开日本料理点和开中餐的道理是一样的。
你想想那些好的餐厅生意火爆的道理是什么就可以了。
餐厅要想火爆，最重要的是三项：
1、味道；必须味道好对不对，价钱并不是最最重要的，现在的人也不差吃饭那点儿钱。
2、环境；环境好，有特色当然会吸引顾客了。
3、服务；服务好，客人就餐的心情就会很好，下次也愿意再光临。
这三条说起来挺容易，真的把这三条都做好了，有难度。但是生意火爆的餐厅一定符合这三条标准！
找资深点的料理师是最重要的。然后日式风格的装潢，干净整洁的环境。许多调料是自己的料理师配制的。一些生鲜鱼类，一般都有专门做料理店货源的人，不太偏门的在大型超市也找得到，冰鲜的。
我总觉得你这话说的你好像并不了解日本料理，建议你找家日本料理店，然后进去工作，慢慢就会知道别人的进货渠道了，也当积累经验。
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