如何用山楂汁做果冻。

1.原料处理:无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品先把原料洗净后,可用6080摄氏度热水浸提12小时取汁,过滤除渣,或者用水浸软后入打浆机打成细浆干山楂与水之比一般是1:1或1:2,如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来2.辅料及添加剂处理:因山楂汁中含糖份低,需加入白糖,白糖用量为原料3040%其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量,如果果汁较稀,应适当补充0.40.8%海藻酸钠,海藻酸钠事先用五倍水处理加热而成均匀胶体酸味来自于柠檬酸,以产品含酸量为0.81%为标准,低于这个含量就要补充柠檬酸需要加入食用红色素约是万分之一用量,最后加入0.05%山梨酸钾,由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序3.灌装:在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足,然后采取200克回旋瓶,装瓶后立即加盖,扭紧4.杀菌:在95摄氏度水浴中加热15分钟5.冷却6.成品:由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状,红色,酸甜可口,区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻

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