餐饮市场定位的依据

(一)投资人的经济实力和企业等级规格的高低
餐饮管理的市场定位是站在经营者的高度来选择合适的目标市场及其客源结构。这种目标市场及其客源结构的选择和确定，首先是由企业等级规格、档次高低来决定的。白金五星级豪华酒店的餐饮必然选择高规格、高消费的商业客源和豪华团队为主。一二星级的低星级饭店餐饮则必然选择一般国内住店客人和小型公司的商务客人为主。
同样，高星级的豪华饭庄酒楼等独立型餐饮企业必然选择政府机构、高档大型商业公司及社团为自己的主要目标市场，而大排档、低档次的餐馆、餐厅则肯定以其周围的普通居民、流动客人为主要客源。因此，餐饮企业的等级规格是其市场定位的首要依据。而这种等级规格的高低又是由其投资人特别是投资主体的经济实力决定的。实力雄厚的风险投资巨头可以在市场竞争已经很激烈的豪华商圈内很快建一家装饰华美、独具特色、经营实力雄厚的豪华饭店来抢占市场份额，确立自己的市场定位，而经济实力弱的投资人则不能做此市场定位。因此，在现代市场经济条件下，投资人的经济实力和企业等级规格的高低是现代餐饮市场定位的首要依据。
(二)可选目标市场的份额和潜力大小
餐饮市场定位以选择和确定目标市场为主，即定客源。但在市场竞争条件下，目标市场的选择不能是盲目、随意的。它必须在市场调查、市场细分和竞争分析的基础上，首先找出可以选择的市场范围、市场类型、地域范围、客源层次和客源结构，形成主要目标市场。然后要分析预测这一目标市场的份额和潜力大小。所谓份额是指在一定地域范围内所选目标市场的规模有多大、客源类型有哪几种、消费水平和支付能力如何，在市场竞争中，自己能够渗透、争取、吸引到的份额有多少，是否和自己的餐厅等级规格、接待能力相适应。
所谓潜力是指在未来一定时期内所选目标市场的规模、结构、数量、消费水平、支付能力及其给自己带来的接待人次、餐厅上座率、人均消费、销售收入是否有发展后劲，发展的规模、速度如何，是否具有大力开发的价值，而这些又是受所选目标市场的地域范围内的政治、经济、文化、社会、人口发展等多种因素的影响的。所以，可选目标市场的市场份额和潜力大小是餐饮管理市场定位的重要依据。
(三)新兴地区或区域的发展规划和市场前景
随着经济建设的高速发展、房地产业的大力开发，全国各地区、各城市都在大量新建科技园区、高新技术产业区、各种新兴的城市小区和规模庞大的居民住宅区。这些地区往往在短短的几年内就会形成技术发达、文化发展、人口集中、交通便利、客源众多的消费市场。因此，新兴地区或区域的发展规划或市场前景也是餐饮市场定位的客观依据之一。餐饮企业要将这些地区作为市场定位的依据，必须详细掌握所选地区的发展规划情况，包括发展规模、发展速度、市场前景、交通规划及未来发展等，然后在最合适的时间、合适的地点设点、布局，既要抢占先机，又不过早进入，才能够收到十分理想的效果。
(四)企业自身的市场竞争和开发实力的大小
在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力。这种实力的主要表现是：①企业地理位置的优越程度。企业若建在高度繁荣、客流量大、目标市场客源适应性强的地点，则其市场竞争力必然强。②企业交通条件的方便程度。交通越方便，车辆、人流可进出性越强，市场开发能力越强。③装饰布置的个性特点和形象吸引力的大小。餐饮企业门面装饰布置美观大方，餐厅室内装修主题鲜明，消费环境典雅，有独特的个性特色。个性越突出，形象越鲜明，对目标市场客人的吸引力越大，市场竞争力越强。④产品风味和质量的适应程度。产品风味越突出，产品质量、价格高低越适应目标市场客人的消费需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企业竞争能力越强。⑤企业经营管理能力的强弱。企业及各部门主要领导者的餐饮经营和管理能力越强，企业竞争和市场开发实力必然越强。