种子，尤其是发育成熟期间的环境条件如温度、湿度、肥料、土壤水分、病虫害和杂草等，是导致相同作物或品种在不同地区，不同年份种子化学成分差异的主要原因。就相同作物在不同地区种植的情况看，表现出如下趋势：小麦蛋白质含量，在我国是北高南低，在世界上是美国>英国；大豆蛋白质含量，在我国是南高北低。
影响小麦一类粉质种子化学成分的主要因素是湿度， 潮湿气候有利于淀粉酶活动不利于蛋白酶活动，潮湿多雨区的蛋白质含量低。影响大豆一 类油质种子化学成分的主要因素是温度，适宜低温有利于油分积累，而油分和蛋白质互为消长，故我国北方地区大豆油分含量高，蛋白质含量低。
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