北京烤鸭的做法： \r\n1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 \r\n2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； \r\n3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止； \r\n4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 \r\n5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 \r\n6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 \r\n8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。 \r\n9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
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