A、分析题图可知，图中X与肌细胞直接进行物质交换，X是组织液，Y是血浆，Z是淋巴，A正确；
B、血浆与组织液和淋巴相比，血浆中蛋白质含量较多，即Y蛋白质含量较多，B错误；
C、一次服糖过多将会导致血糖的暂时升高，在胰岛素的调节下，葡萄糖进入肌细胞和肝细胞中中合成肌糖原、肝糖原，降低血糖浓度，C正确；
D、由于内环境中存在调节PH的缓冲物质，因此缺氧条件下，肌细胞的代谢产生的乳酸一般不会导致X、Y、Z的pH明显下降，D正确．
故选：B．
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