做出来的凉皮总是发粘，放一会就变酸，是什么原因导致的，请大家提点意见帮忙解决一下

凉皮制作过程中最常见的一个问题就是过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。于此想对应的还有断裂，断裂也是凉皮制作中最爱常见的一个问题，它和粘手有异味在凉皮制作中几乎可以说是孪生的，有其一必有其二，主要包括 揭皮断裂，码放断裂，折叠断裂，自然断裂和搅拌断裂。而搅拌断裂又是所有断裂现象里面最常见影响最大的一种，因为她总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，所以直接影响到产品的销售。出现这种现象的主要原因都是因为制作方法不当 所致，也就是说不正确的制作方法为产品的后期品质埋下了直接的隐患，与我们后期怎么保存怎么操作等基本都没有关系。特别是过夜即粘手有异味的这种现象最容易误导我们对问题的判断，因为问题总是发生在隔夜，所以 大家往往都在保存上面寻找原因，其实不是这样的，这样的凉皮问题并不仅仅在过夜之后，而是当天新做的凉皮也和人家真正的好凉皮就有本质上的差异的，比如 手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道等。总之一句话，造成这些问题的原因在真制作上而非保存上，就凉皮的保存而言十分简单，不论什么季节，均常温下 即可，而且凉皮遇冷变硬变脆，搅拌更易断裂，食用没有嚼劲。所以凉皮是不宜保存在冰箱或者保鲜柜里面的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工 凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。

出现这种情况下的原因很多，可以是气温没达到没蒸熟，也可以是面浆没沉淀好，还有就是保存环境温度过高，排除一下，祝生意越来越红火

可能是气温太低没蒸熟，面浆没沉淀好，或是气温太高导致的，排除一下，祝生意兴隆