干炸排骨怎么做到离骨？

炸排骨方法
1、选料:选新鲜猪肋条排骨和软骨（每斤骨上约带2斤肉）。
2、配料（按100斤料骨肉计算）：干淀粉13斤，面粉25斤，白糖1斤，精盐2斤，优质酱油3.2斤，鸡蛋1斤，大葱2斤，鲜姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。
3、剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方小块，用清水洗净，捞出沥尽水。交葱、姜切成碎末，连同其它佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅拌匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀。约10分钟后，排骨表面呈深黄色，捞出即成成品。
无论是酱或炸制作的排骨，均既可现货上市供应，也可加以包装或制成罐头食品，满足市场的需要。
材料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量。
调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙。
做法：
1.排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀；
2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准；
3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透，捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲。

当我们品尝到外酥里嫩，肉质鲜美的干炸排骨时，是否曾经好奇，如何才能做到将排骨上的肉与骨头完美分离呢？掌握一些关键技巧，就能让你轻松制作出令人垂涎欲滴的离骨排骨，让你的佳肴成为餐桌上的焦点。
第一步：选择合适的排骨
理想的干炸排骨应当选择大小适中的排骨，厚度在1.5到2厘米之间，这样可以保证排骨既能快速入味，又不会过老。优质的排骨呈现出粉红色，质地紧实，没有明显的异味。
第二步：贴骨刀工
要想达到离骨的效果，贴骨刀工必不可少。用一把锋利的刀沿着排骨骨头的外侧垂直向下小心地划开，动作要轻柔，避免伤到排骨肉。切记，刀口只须划开排骨表面的筋膜，无需深入骨头。
第三步：腌制入味
划开筋膜后的排骨更容易吸收调料，腌制能进一步提升排骨的鲜嫩多汁。将排骨放入一个大碗中，加入酱油、料酒、蚝油、糖、姜片等调料，用手抓拌均匀，确保每块排骨都包裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，或过夜，让排骨充分吸收腌料的味道。
第四步：裹粉挂糊
腌制好的排骨取出后，沥干水分，均匀地裹上一层淀粉，再沾上一层鸡蛋液，最后再裹一层面包糠。淀粉可以让排骨表面形成一层保护层，防止肉汁流失；鸡蛋液起到粘合剂的作用，使面包糠更好地附着在排骨上；面包糠则可以使排骨炸制后更加酥脆金黄。
第五步：油炸至熟
在锅中倒入足量的油，烧至7成热，即筷子插入油中，筷子周围立即产生密集的小气泡时，即可下排骨炸制。放入排骨后，不要急于翻动，等到排骨底部定型后，再轻轻翻面，避免排骨在锅中粘连。全程保持中火油炸，让排骨均匀受热，炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
第六步：小贴士
为了使排骨更加酥脆，可在炸制完成后将排骨放入烤箱中，用180度烘烤5-10分钟。
炸排骨时，油温过高会导致排骨表面焦糊，而内部还未熟透；油温过低则排骨吸油过多，影响口感。
如果一次性炸制较多排骨，可分批炸制，避免锅中排骨过多，影响受热均匀。