淀粉类食物一旦失去水分子，
淀粉分子结构就会发生变化，
原本非常松软的结构就会变得坚硬难以消化，
失水越严重就愈加坚硬。
倒也不是里面加了什么特别物质。
你就算自己种麦子自己作出来的馒头
放几天也会这个样子。
如果想让他恢复成原来的样子
只需再蒸一遍就可以了
切忌不要烤或者放到微波炉里加热，
只会越变越糟
除非你想啃石头。
淀粉糊化后，冷却一段时间会产生“反生”现象，也就是分子之间的结构由受热膨胀后会进一步靠拢，从而使得馒头的组织结构比以前要紧密，那么口感也就有点硬了。
馒头蒸的时候加了发酵剂的，变冷了当然会变硬了。失去作用了啊
失水
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