鸭蛋含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。味甘咸，性微寒。《食疗本草》说：“盐藏食之，即宜人。”咸鸭蛋以及松花皮蛋不仅别具风味，而且具有一定的补益和祛病效能。王士雄《随息居饮食谱》云：“变蛋一名皮蛋、彩蛋、松花蛋，其味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
