路边烧烤用的调料没有牌子，就是路边摊买的各种香辛料，往烧烤上撒或者涂，这样才会让烧烤有独特口味和香味，一般配料一个是孜然，大部分的香味来源于此，香气扑鼻，有点像茴香和薄荷的综合，还有就是胡椒，可以去腥增香开胃，接着讲究点还有桂皮八角丁香，同样都是有增香去腥去异味开胃的用处，最后就是辣椒，绝对是终结者，没有辣椒的烧烤是不完美的，鲜香热辣的烧烤才最诱人。
烧烤摊所用调料一般都是自制的，散装的，因为用量大，名牌的十三香肯定用不起。您所闻到的香味绝大部分是肉香吧！
这个可以上网查一查网上有的，这个应该不是自己秘制的吧，可以问一下他是这么做的
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