如果要瘦肉嫩的话，我建议肉切薄来，
1依据自己的口味下好调料，可是其中酱油最好不要此时下，因为酱油这个时候下了会使肉变酸的，
2调料下好后下地瓜粉（最好是农家做的，超市卖得都不好）
3水下点，用筷子搅拌均匀了，放在一旁，要用时下点酱油去腥，搅拌均匀
如果你是要煮肉汤的话，就把你要下其它佐料都下好在水里，煮开了，最后下弄好的肉。（汤的调料不要太早下最好，因为你本身肉就有味道了）水开了，立刻关小，然后在30秒内调好味出锅。
如果不是煮肉汤，配菜的话，建议将弄好的肉过下油，煎成变色了放在一旁，在起锅前倒下，翻炒下就可以起了
首先是对肉的要求，不是猪身上所有的肉的嫩的，如果在一号士猪买肉你直接问他哪种最嫩最滑，然后买回去顺着肉的纹理切，再加上生粉腌制下，这样不管是炒还是蒸，或者是做汤都是很嫩的
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