高压静电保鲜技术从不同的角度全方位地作用于果蔬产品， 是一种应用效果好，经济节能的新型保鲜技术。目前，对于高压 静电的应用主要还集中在农业生产的育种栽培上，如电气栽培技 术，而在果蔬保鲜方面还主要停留在科学研究上。代表性的研究 有，高压静电对番茄采后保鲜的研究、对青椒鲜度保持的影响、 对苹果保鲜的影响等。
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在国内目前有很多将高压静电技术应用于保鲜、解冻、冷冻、净水等多个场合的公司，之前接触过武汉的一家好像叫森木磊石。
由于高压静电的超强电场会使附近带电的粒子加速，在实际运用中能抑制细胞的活性，降低细胞的呼吸作用，使糖分流失减少，保证口感；极大减缓食材腐败变质过程，并且大大延长保鲜时间；提高水分子活性，-4℃水分子不结冰，果蔬可以实现零下温度保存，低温下细胞呼吸和细菌活性降低，间接延长保鲜时间。
同理电场提高分子的活性，加速热交换，缩短解冻时间，使食品解冻均匀，以此提升冷冻食品口感，减少食品水分的流失，使其口感鲜嫩。
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