馒头长霉是怎么回事？

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

细菌大量繁殖

放久了微生物滋生就会发霉 要么早点吃完 要么冷藏好

把吃剩的馒头或蛋糕放在潮湿而不通风的地方，几天后便会长出白的、黑的或五颜六色的短毛。我们说这馒头发霉了。其原因是因为在馒头上长了霉菌。
霉菌是多细胞的真核微生物，是真菌中的一个大家族。在馒头上看到的带颜色的毛是霉菌身体的一部分，叫做菌丝。菌丝长老变黑以后，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，不过，它的直径一般只有几微米。许多菌线纠结在一起，就叫菌丝体。在显微镜下，混在菌丝体中还有许多圆形或椭圆型的细胞，这就是它们进行繁殖的结构——孢子，它们有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。如果小心地把向个霉菌孢子放在装有固体培养基的培养皿中，在30摄氏度以下的温度中放几天，在培养基的表面就会长出菌丝，形成一个个圆形的菌落。长在培养基表面的是气生菌线，在它们的顶端常常会长出黑以、黄色或其他颜色的孢子，在培养基的里面，也有菌丝，叫基内菌丝。菌丝有时还会产生各种颜色，形成美丽的菌落。
霉菌分布在地球的每个角落。在海洋中、陆地上，甚至高至数千米的空中，都有它们的踪迹。为什么它们分布得这么广呢？主要是它们的孢子能够成群地漂浮在大气中，也能借助、风、水、人类和动物的活动到处散布。有人测量过巴黎市中心空气中真菌（主要是霉菌）孢子的数目，每升空气中竟有2000多个真菌孢子！在1克不太肥沃的土壤中，也可以找到成千上万，甚至数十万个真菌孢子工断裂的真菌菌丝体。
正因为真菌在地球上无处不在，所以和人类的关系特别密切。霉菌产生的各酶被人类用来制曲酿酒、制作酱油、腐乳和柠檬酸等等，青霉菌产生的青霉素和头孢菌产生的头孢菌素是重要的抗炎症药物，有些霉菌还可以用饲料。不过，霉菌对人类的危害也相当严重，每年由于霉菌的侵袭，使许多有用的物品腐败变质，损失的财富要以几百亿元计划；霉菌的孢子落在庄稼上生长发育，便会使庄稼害病减产，甚至颗粒无收，例如小麦黄疸病、玉米黑粉病、稻瘟病等等；相当多的人长有灰指甲或香港脚，其罪魁祸首也是霉菌；有些霉菌还会产生毒素，如果粮食上长了这类霉菌，人吃了容易中毒，轻则发烧呕吐，重则使人患癌症；用长霉的粮食来做饲料，所喂养的动物也长不好。

蒸好的馒头自然放凉后，用保鲜袋几个一包，扎好口冷冻，吃的时候不用解冻，直接放锅里蒸一下就行
或者做多了的馒头就是放到冰箱里冷冻