个人与个人之间不能签订劳动合同，我国劳动合同法第二条明确规定，劳动合同的一方必须为单位，另一方为个人。工人和包工头之间只能形成劳务关系，包工头给工人写了欠条就可以了，如果到期包工头不支付工钱，可以拿着欠条以债权债务纠纷为由起诉到法院。
不管什么形式的工种 都要些劳动合同的 标题也加上劳动合同这几个字样才可以，或者叫劳动协议 只要签字盖章就生效
