不够。经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)、少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，那么B族维生素将破坏殆尽。因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。
可是李时珍还提倡养生粥呢!也就是白米粥，他都没有提倡大米在首位，可见大米粥比大米更胜一筹，而且好像还说熬制越浓稠越好，特别是产后虚弱或者开刀伤元气的患者都要喝大米粥好像更有营养，能迅速补充体力，恢复元气。
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