正宗麻辣水煮鱼怎么做好吃

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

用料
主料

草鱼1000克

黄豆芽300克

辅料

食盐

6克
植物油

60克
姜

1块
蒜

5瓣
大葱

1段
郫县豆瓣酱

20克
自制麻辣红油

1勺
鸡蛋清

20克
红薯淀粉

10克
料酒

3克
香油

5克
泡椒

10个
泡花椒

30粒
干辣椒

30克
干花椒

5克
麻辣水煮鱼的做法

1.
准备好原材料

2.
草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3.
鱼切成两块，鱼骨斩块

4.
鱼肉片成薄片

5.
将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

6.
姜、蒜切成片，大葱切成段

7.
将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8.
锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9.
锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10.
加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11.
放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12.
放入鱼肉片，煮几十秒即可

13.
倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

14.
锅里倒入适量油烧到9成热

15.
将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

正宗麻辣水煮鱼

食材明细

草鱼肉400克

白皮黄瓜1条

榨菜50克

生姜5-6片

大蒜1头

干尖椒1把

花椒15克

小葱末适量

盐1小勺

料酒15ML

生粉10克

蛋清1个

德庄水煮鱼调料一包

色拉油200克

麻辣口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1

3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2

斜刀片成薄片；

3

加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6

准备德庄水煮鱼调料一包；

7

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8

转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9

将水煮鱼调料倒入锅中；

10

加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11

将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

12

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13

氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14

撒上香葱末；

15

将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16

将热油浇于鱼表面即可。