香肠中亚硝酸钠的规定量是多少？？

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。

另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低).

亚硝酸钠具有很强的还原性，它可以将其它物质还原而自身被氧化成硝酸钠，食品中加入亚硝酸钠，主要起到防止食品氧化变质，也就是所说的防腐剂。这种化学物质具有很强的致癌作用，但它的确防腐效果好，所以食品中还经常用到，只是有个量的问题。一般的合格食品不用胆心的。

生产时好像是每百公斤10克

国家对这类食品是有个标准的，但是针对某个产品的标准没有听说过！