怎样腌黄瓜咸菜好吃

2024-11-04 05:36:53

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回答1：

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

回答2：

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃，风味独特。介绍下腌黄瓜的做法：

1、准备食材：黄瓜(三斤)；胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)；

2、步骤/方法：将黄瓜胡萝卜切条，洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出。

3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;；酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

4、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。

注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

回答3：

黄瓜咸菜怎么腌制好吃，首先要准备材料黄瓜三斤红辣椒两个有两勺盐是两大蒜一头姜一块儿，花椒半勺大料四五个生抽一斤白糖半勺，首先我们选黄瓜要选嫩一些的把黄瓜和红辣椒洗净晾干表面的水分，然后把黄瓜顺城长条平均切成四条。把黄瓜平放在菜板上再用刀把黄瓜瓤皮儿去不用然后黄瓜比较粗，黄瓜条去然后再把黄瓜对半切成两条。把黄瓜条切成四五厘米左右的段，红辣椒去籽切成四五厘米长的条，之后把黄瓜条和红辣椒一起倒入盆内加入两小勺儿盐翻拌均匀腌制四五个小时。黄瓜腌制好后可以看见盆里面腌制出很多的水，然后把黄瓜用沙布包上再用手攥一下挤出黄瓜的水分再把黄瓜条放在通风的地方晾开一个小时左右。之后把大蒜切成片姜切成丝锅里下入油烧热下入花椒和大料小火炸至把花椒炸至微黄，临沭酱油把酱油烧开关火将花椒和大料捞出不要将酱油晾凉，之后把晾好的黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁翻拌均匀装入干净的容器内放入冰箱冷藏保存放两个小时之后就可以吃了。之后再准备黄瓜五根黄瓜要新鲜捏起来硬硬的才好，准备好配料干辣椒五个大蒜一个，花椒约20粒将一片香菜五根。黄瓜洗干净后切成三段从中间劈开，用勺子挖出中间的瓤切成小条一些黄瓜切八条。将切好的所有皇冠条倒入大盆当中加入一勺盐，黄瓜与盐搅拌均匀腌制20分钟左右支出谁。之后在锅里烧热油关火倒入花椒大蒜干辣椒生姜丝香菜，最后等食材冷却后倒入大碗里，加入生抽五勺老抽两勺香醋四勺蚝油一勺香油一勺白糖一勺搅拌成酱汁，最后将前面腌好的黄瓜加入香菜一起搅拌均匀盖上保鲜膜腌制两小时以后就好了。