面汤一般是一家面店的精髓。
每家店都有自己的秘方，一般人是不知道的。
而且面汤的方法，各地都不一样，南北差异也很大，不知道你是在南方还是在北方做生意。我感觉南方人口味比较挑，喜欢偏甜偏清淡，不能多放那些辛辣的调料，而北方则相反。
就我所知面店的汤就算不是荤的烧出来的汤，至少也是放荤腥的，否则才够香。你都已经开店了应该会有自己觉得好吃的汤的配方吧，否则怎么可能就开店了呢。如果实在不知道配方，可以先到大型的面店去做做学徒，骗点秘方来再开店吧。
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[size=3]五个步骤,"面面"俱到
[/size][align=center][size=4]步骤一:和面[/size][/align]
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
[align=center][size=4]步骤二:揉面[/size][/align]
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
[align=center][size=4]步骤三:擀面[/size][/align]
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
[align=center][size=4]步骤四:叠面[/size][/align]
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.
窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
[align=center][size=4]步骤五:切面[/size][/align]
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回.
面吃完就是味美可口的汤了.
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