正宗梅菜扣肉的做法

正宗的梅菜扣肉怎么做？

不是很能吃肉的，但是却非常喜欢梅菜扣肉，这种肉肥而不腻，香甜细腻！加上梅菜独特的香气，每次吃这道大菜，我都要吃上好几块！做这道菜来招待亲朋好友们，一定会十分受欢迎的

主料main

五花肉500克3人份

辅料others

花椒十几粒 姜少许 大料2个 生抽2勺 腐乳1块 蚝油30克 腐乳汁2勺 五香粉1勺 胡椒粉1勺 白糖半勺

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。

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2

将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。

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3

再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

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4

锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。

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5

将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

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6

一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。

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7

将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料

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8

梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。

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9

锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。

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10

找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。

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11

再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。

梅菜扣肉的成品图

制作方法如下：

1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍

4. 煎至皮色金黄取出

5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
    

【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。