黄豆酱是否含黄曲霉毒素

黄豆酱不含有黄曲霉毒素。

黄豆酱的主要原料是水，非转基因黄豆，白砂糖，食用盐，小麦粉，谷氨酸钠，酿造食醋，5'-呈味核苷酸二钠，黄原胶，苯甲酸钠，三氯蔗糖。

黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

扩展资料

黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，这种黄豆酱在东北较常见，被称作“东北大酱”，这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。

除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

参考资料来源：百度百科-黄豆酱

参考资料来源：人民网-甜面酱黄豆酱豆瓣酱

黄曲霉毒素有很多种，我们比较常提到的是黄曲霉B1、B2、G1 、G2、M1、M2。
这六种又以B1毒性最大，B1是粮食谷物等在阴暗潮湿的环境下滋生的，其中以花生和大豆最易滋生。所以，黄豆酱生产厂家，一般都要做黄曲霉毒素B1的检测。用霉变的黄豆制作的黄豆酱，必然会含有黄曲霉毒素B1。
而黄曲霉M1是黄曲霉B1的一种代谢产物。前段时间爆发的蒙牛、长富乳品中提到的黄曲霉就是M1，是奶牛吃了霉变的饲料后，产生的。
其他几种都非常少，毒性也没有B1大。

每一种东西放置一段时间后都会含有黄曲霉毒素，只是超标与否罢了