淀粉、蛋白质不算化学成分吧，化学成分应该是说组成它的化学元素。
生大米和熟大米主要区别是生物层面的组成成分的不同，我们知道，食物要煮熟才吃，是因为煮熟过程中，高温破坏了蛋白质等物质的结构（主要是肽键），使得食物能更好地被我们人体吸收，大米也是一样，在煮的过程中，高温和水的共同作用使得大米中的淀粉和蛋白质（主要是淀粉）的空间结构被破坏，使得人的胃释放的消化液能充分地与其作用，使其分解成小分子而被吸收
希望能帮到你
这两者在煮熟后都发生了不可逆的化学反应。
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