做酥骨鱼怎么使鱼刺变软？

酥骨鱼在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分（锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。），这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。

酥骨带鱼的做法：

准备食材：带鱼5条、大葱1颗、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4个、亨氏番茄酱160g 、色拉油适量 、盐适量    

制作步骤：

1、带鱼清洗干净切段，放入料酒，花椒面，盐，入味去腥。

2、将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄。

3、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用。

4、将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。

5、将番茄酱加少许水放入锅中炒至开锅。

6、将炒好的番茄汁倒入高压锅中，番茄汁刚好没过带鱼即可。

7、将带鱼用高压锅焖至25-30分钟，高压锅上气后开始计时。

8、酥骨带鱼完成，放凉后口感更佳，用保鲜盒放在冰箱内保鲜，随吃随取。

参考资料来源：百度百科—骨酥鱼

可以先把鱼裹上淀粉，用油炸一遍，然后用高压锅炖，这样鱼刺会变软。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 800克、香葱 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、蒸鱼豉油 40毫升、生抽 30毫升、凉开水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克。

1、第一步把鲫鱼宰杀好。

2、鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。

3、加入白胡椒粉，生姜丝，料酒，盐，翻拌均匀后腌制2小时。

4、香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。

5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。

6、锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。

7、高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。

8、码上炸好的鲫鱼。

9、最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，料酒，凉开水。

10、盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂。

11、取出装盘，这样酥骨鱼就完成了。

我来教你正确的姿势！！
1、先把鱼按一般的方法把鱼煎好装盘，然后放在高压锅里用盖子盖好；水足量，冒气后压40-50分钟；鱼骨头就酥了。虽然此时肉是没什么弹性的，味道也很好，吃着好玩。
（2、）为了让肉质变得有弹性、而鱼骨头又是酥的就要加一道工序：在压完后回锅煎一下，把压烂的鱼肉再硬回来。有点考验技术，翻鱼的时候容易弄散。可以在做鱼前把鱼稍微腌狠一点，第一道煎鱼的时候再煎时间长一点，反正要压力锅压很久。给小孩吃的话，盐就别放太多了。

1、收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。
2、准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
3、炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出
4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。

处理好的鱼先炸一下，然后放在陶土瓦罐里20多种草本调味料（厨房大料）煨制的瓦罐汤里，小火煨汤1-2小时就可以了，醇香入味，鱼骨绵软入口即化，用海鱼营养更丰富，美味更可口。

非物质文化遗产---孟氏瓦罐煲汤技艺，煨制的瓦罐带鱼、瓦罐黄花鱼等海鱼系列，以及酥骨鱼系列。传统经典瓦罐汤煨汤而成。醇香美味，营养健康，鲜香回甘。

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