如果开一家餐厅，需要考虑什么？请长着指点迷津。

你正在考虑开一家餐馆。开餐馆可能带来的名声和财富正诱惑着你，你对美味的嗜好也驱动着你，你希望自己的生活融入这样一个激动人心的行业。在经济衰退期间，昂贵的食材原料，劳动力成本高，消费者也更多选择在家吃饭。餐厅关门了，而生活仍在继续。

如何开一家财源滚滚的餐厅，以下是成功者的经验，希望对正想开餐厅的你有所帮助。

但是，创业者们愿意去挑战那些不可能的说法，有勇气在这样一个残酷的行业试试自己运气。我们没有说你做不到这一点。我们只是告诉你应该自己先做好准备，或许你可能发现自己处在餐饮产业链的底部。让一批行业专家和餐饮领域成功的创业者，来告诉你方法和诀窍。

认清现实，谨慎起步

虽然你可能会急于开始运营，但你还是不能跳过这一步：建立起坚实的基础。“最重要的是，要避免到处炫耀的‘宝丽来相机综合症’——这是我在自己餐厅里拍的照片，这是我和我的厨师合影。”食品餐饮咨询企业clarkwolfco.的创始人兼总裁克拉克。沃尔夫（clarkwolf）警告说。“这并不值得去说道，你要做出一些与众不同的事情，还需要做大量的工作。”

开一家餐馆需要深入了解的知识不仅仅是与食物相关，也涉及到市场营销、融资和管理人的技能。即使你一个人掌握了所有的诀窍，跟别人合作也不会是坏事。“选择一个工作伙伴，找那些跟你一样有热情，并能给你的业务带来别样特色的人。”在餐饮行业有超过20年以上经验的饭店老板和咨询顾问玛里琳。萧尔斯布奇（marilynschlossbach）建议说。

拥有该具备的知识，只是奠定成功基础的一部分，还需要有足够的资金来推动企业的后续运营。“从历史案例来看，人们常会听到，投资不足是导致企业失败的头号原因，”沃尔夫说。“从来就很难看到真实。你真正需要知道的不只是你餐厅开张需要多少钱，还包括接下来继续运营的钱来自哪里。”要有足够的资本支撑前6个月的经营，沃尔夫提出建议，还要准备一笔额外的资金来度过之后的几个月。

提出一种好理念

虽然美国餐饮业普遍受到了打击，但是有一些领域确实要比其它领域表现更好。快速休闲类餐饮就大受消费者欢迎，因为它们以更合理的价格提供了更健康的选择，这正是消费者看中的价值。根据食品服务业咨询企业technomic的报告，2007年，美国快速休闲餐饮连锁企业销售额增长13%，门店数量则增长9.5%，成为餐饮服务业中少有的快速增长领域。

萧尔斯布奇和沃尔夫都认同快速休闲餐饮有巨大的潜力，但沃尔夫也认为成功并非就已经如此清楚地标示出来了。无论是餐饮市场中的哪个细分领域，餐馆必须把重点放在使他们的客户感觉更好，这是人们去餐馆的首要原因，沃尔夫说。无论是通过美味的食物和良好的服务，都是要确保客户感到舒适和安全。同时要注意到客户的期望。沃尔夫指出，人们渴望舒适的食物，如在1987年经济崩溃后大家喜欢上了土豆泥，“911事件”之后寿司开始流行。现在呢？这样一些“与经济发展相关的指标性食物”包括：1、用非常好的肉和熏肉制作出的优质汉堡包，因为美国人与生俱来就喜欢汉堡包；2、我们正在进入一个通心粉和奶酪盛行的经济时代，但是目前奶酪要更受欢迎一些。他说：“这两种美食都可以用农贸市场的绿色蔬菜制作。”沃尔夫建议将季节性、地方特色、家传风味和有机食品作为餐馆的特色。

51岁的迪安劳林（j.deanloring）和52岁的迈克尔吉里根（michaelgilligan）看起来找到了一条正确的赚钱之路。2007年，他们成立了burgerlounge公司，这是一家位于美国加州拉霍亚的快餐休闲汉堡餐厅。他们只使用有机食材，其特色圆面包中提供的是用草喂养的牛肉。为了超出客人的期望，餐厅重点宣传提供高品质的服务。当其他餐馆正在缩减或者或放弃扩展时，burgerlounge正在扩张。目前已经开了第四家店，每平方英尺的年平均销售收入超过了1，100美元，预计到今年年底销售额将超过500万美元。“很多人都在边上观望，担心将会发生什么事情，”劳林说，“但我们在房地产领域和提供符合人们现在需求的产品领域都看到了机会。我并不会认为我们公司和产品或模式可以抵抗经济衰退，但确实正在当下的市场中茁壮成长。”

倾注热情，节省开支

在目前的经济形势下，银行紧缩贷款，信用卡公司正在削减信贷额度。你需要获取现金来保证企业不失去控制。如果你也是这种情况，要跳出狭隘的思维，看得更长远。

街头食品并不像以前那么低档了。花式调合、新鲜材料和独特的产品已经将街头摊贩的服务带到了全新的水平。事实上，这些已经成为纽约市餐饮业的重要部分，也获得市民的认可，专门设立的“vendyaward”奖项，会针对所有的路边摊选出最棒的路边摊食物，这个奖项已经评选了四年。他们是新一代的路边售货员，他们以诱人的食物、低成本的方式进入餐饮行业。

杰罗姆张（jeromechang）和克里斯陈（chrischen）开创了移动餐馆的概念，在2007年一起创立的desserttruck公司时启动资金大约为10万美元（克里斯从那时就辞职了）。通过他们的定制卡车的侧窗，客户可以用5美元买到美味甜品，如烤苹果和桂皮、熔融巧克力、蛋糕和香草奶油等，到今年底销售收入估计将达到约50万美元。杰罗姆和克里斯现在能保证业务上最少的投资，但你不要过于鲁莽急于削减成本。杰罗姆承认，他们选择了最便宜的供应商来建造卡车，一年多以后，他们仍然要为当年因为贫困而做出的决定承受代价。“同机械问题打交道是任何移动的餐饮企业面临的问题，如果你准备不充分，将大大消耗你的精力。”杰罗姆说，他付出了6.5万美元来购买卡车。“就我们而言，我们选择了低价位的供应商，结果导致许多问题，其中大多数问题本来是可以预防的。”

除了维修问题，设计出的卡车也不太好使用：原本用于他和8名工作人员通过的后车门，已经不能再打开。他还要确保能获得纽约市颁发的数目有限的街头摊贩许可证。然而，创立一家移动的餐馆为他带来了名声，也创造了一个健康的运营环境。事实上，为了在艰难时期生存下来，将迫使你努力去获得几乎所有可能会得到的东西。“从事餐饮业，就要靠一美分，五美分，十美分慢慢积累起来。”沃尔夫说，“如果你现在创业，就开始学习如何成功地做到这一点，你要时刻做好准备。”

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..fjx 日期：2009-10-21 10:02:43
　2楼. 已经开一家餐馆了，那么如何来开一家赚钱的餐馆呢？.
.西瓜 日期：2009-10-22 10:09:55
　3楼. 是啊，正如2楼所说，如何来开一家赚钱的餐馆呢？

现在投资餐馆的门槛相对其他行业要低，但真正做到赚钱的餐馆却很少。

..西瓜 日期：2009-11-5 10:42:21
　4楼.现在需要最多的还是实战经验。

..jiandan 日期：2009-12-5 10:12:36
　5楼.第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

开饭店要考虑的问题是受众的顾客群：顾客常去哪里？饭店就开在哪里。这些人都喜欢吃什么，你就做什么类型的菜（风味、档次等）。绝定做什么菜就选什么样的厨师。设计什么样的厨房。购买什么样的餐具。同时，确定好风味、档次后也就决定你的装修设计风格、档次。当然在此之前先要申请营业执照（卫生许可、消防、环评、税务、城管等），这也决定着厨房、餐厅的设计。
然后就是招聘、培训服务员，要考虑到工作服饰、餐厅的环境氛围及服务方式等等。。。
要先试菜，前厅服务的演练，结束之后，就可以择吉日开业了。。。。
如果自己不会做，建议聘请专业的酒店职业经理人。。。

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