沙县小吃拌面的花生酱是怎么调的呢？

　　沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；
　　注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;

　　然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;

　　【小贴士 】
　　1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。
　　2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。
　　【 花生酱的加工】
　　一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准
　　二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
　　三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
　　四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。

沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；

注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;

然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;

【小贴士 】

1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。  

2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。

【 花生酱的加工】

一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准

二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；

三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；

四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。

将花生磨碎后做成花生酱，葱头熬食用油。熬香后适量加到花生酱里，搅拌一下就好。浓稀程度看个人咯。
花生酱汁的做法 先向碗里放入适量花生酱，然后继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的话，放一点点猪油进去，最后调入温开水，将花生酱化开
沙县小吃的花生酱拌面有一定的配比，放多少盐 酱油，香油 都有数的，在家里面可以自己调制不同配比的花生酱试一下

用葱油来调啊。葱头熬食用油。熬香后适量加到花生酱里，搅拌一下就好。浓稀程度看个人咯。