热水泡，香味更加的容易出来；冷水泡，丧失口感。
补充：
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。
这个要看你是什么形式的煮咖啡了，因为煮咖啡的方式太多种
有意式浓缩、美式滴漏、法压、虹吸等等！！！
当然以上这些都不包括速溶，因为从根本意义上来说，速溶只能算是一种饮料并不算是真正的咖啡！
而真正意义上的煮咖啡都有一点非常重要的元素，就是温度，不同品种的咖啡豆，不同的冲煮方式都有不同的温度要求，但都不可能是冷水。而市面上的冰咖啡也都是热水萃取后再进行降温的
总结一句话，冷水无法萃取出咖啡真正的味道。
热水泡 香味更加的容易出来
速溶咖啡可以用冷水泡，但是口味可能不是很好的。一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。
冷水泡不易溶化，还不易杀菌
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