小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO3）。HCO3- + H+ = H2O + CO2↑利用碳酸氢钠受热易分解产生二氧化碳，使馒头松软。2NaHCO3(△)=Na2CO3+H2O+CO2↑
碳酸氢钠也叫小苏打
小苏打（碳酸氢钠）
是发酵粉、主要成分是酵母素
