求教天津番茄酱鸡蛋汤面条的制作方法

2025-03-02 12:45:03

推荐回答（2个）

回答1：

你说的是西红柿面汤还是西红柿打卤面？
西红柿面汤：西红柿洗净（中等大小的四五个，如果是大个的两三个）开水烫泡，这样皮就好撕，去皮，切块，
如果西红柿里的籽是青的，最好除去。
把炒锅烧热，入油，油可别多放，一般炒菜的量，
油热后，葱花（多一些）爆香，（你估计油差不多热
的时候，就放一片葱花进去，看油的反应，就知道
油温了），葱别炸糊了，放入西红柿，这时会有厉害
的声响，躲远点，别溅着自己。炒勺翻炒两下，
熬一小会儿，西红柿断生了，放冷水，也就是一锅
面汤的量，大火烧开，汤翻滚了，小些火，放入
细挂面，在开锅时，熟的差不多了，挑一根尝尝
熟不熟，因为挂面千万不能煮过火了，吃起来就
没劲了，确定熟了，就赶紧把提前打在碗里的鸡蛋
（1-2个，爱吃就多放）打散，一圈一圈的撒在
锅里，拿打鸡蛋的筷子挡在碗边上，控制蛋液的
流量，鸡蛋要撒的均匀、薄薄的，鸡蛋一成型，
就关火。在这期间，看火力的大小，随时调节一下。
最后，再放盐、依口味放些味精或鸡精（最好
别放鸡精，把汤味都遮住了），用炒勺推动两下，
要盐均匀，爱吃香油的再点些香油，洒上香菜
末或段，出锅趁热吃吧。
我就是天津的，这种西红柿面汤我们这家家都
会做，没有西红柿的时候才用番茄酱呢。
做这种面汤，重要的是酸的程度，用熟透的
西红柿多放些，做出来的效果酸酸的像番茄
浓汤感觉，而且颜色鲜红，诱人食欲，粉的
西红柿就差了。油太多喝起来会腻，可有的
人还专门喜欢喝油多的。一般情况下，很多人
做的时候还要在汤里沃上两个鸡蛋，就是把鸡蛋
磕裂直接打入锅里，这两个鸡蛋要煮的不软不硬
恰到好处，面汤喝的时候还要佐食黄瓜咸菜，
酱油腌制的黄瓜，黑色的，切成末，放一点点
醋，用香油一拌。
想吃番茄酱做的换成番茄酱做不就行了吗。
如果你说的是西红柿打卤面，就不加水了，
西红柿熬的差不多时，把炒好的鸡蛋放入，
就行了，还有一种，把鸡蛋打散，洒在熬的
差不多的西红柿里，鸡蛋就成了增稠剂，和
西红柿交融在一起，这种卤更好吃。和煮熟
的面条拌在一起。

回答2：

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。

京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
原料：
鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g
步骤：
1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀
　　 2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡
　　 3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面
　　 4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟
　　 5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开
　　 6、把鸡蛋到入面的上面即可食用
特点：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香扑鼻

还有一种很好吃的，西红柿鸡蛋面，有两种，一种是煮鸡蛋，另一种是煎鸡蛋。
煮鸡蛋简单，没什么好说的；不会的看上面，记得加西红柿！
煎鸡蛋面，煎鸡蛋都会吧（不会的回家问你阿妈），鸡蛋煎好斩碎后，放入切成小块的西红柿，放点儿水，大火至沸腾，加一些盐，一点点酱油（上色），味精，OK! 这个时候面也煮好了，煮的时候放不放盐其实无所谓，然后将面捞起，浇上做好的西红柿鸡蛋羹，搅一搅，OK，大功告成！！！
特点：西红柿与鸡蛋先煎后煮，使得西红柿和鸡蛋的鲜香味充分融入面汤中，吃起来十分顺口，让人回味。

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