咖 哩 猪 肉 饺 子 馅(这种饺子适合喜欢吃咖喱的人,比如咖喱鸡,我觉得很好吃!)[原料/调料] 鲜肉馅 250公克 洋葱末 3大匙 九层塔末 1大匙 盐 1/3大匙 糖 1/3大匙 香油 1/2大匙 咖哩粉 1大匙 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。 15粒水饺份量辣味鸡肉饺子馅[原料/调料] 鸡胸肉 250公克 高丽菜末 1/3杯 红辣椒末 2大匙 葱花 3大匙 盐 1匙 糖 1/2大匙 辣椒油 1/2大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙 [制作流程] 1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。 2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。 3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。 15粒水饺份量冬菇鲜肉饺子馅[原料/调料] 鲜肉馅 200公克 冬菇丁 1/2杯 油葱酥 2大匙 盐 1大匙 糖 2/3大匙 白胡椒粉 1大匙 五香粉 2小匙 [制作流程] 将所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。 15粒水饺份量。猪肉馅 原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末1克 葱末30克 精盐1克 胡椒粉克 料酒2克 味精1克 香油2克 精炼油2克 制法: 1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意: 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄20克 姜末50克 葱末50克 花椒克 鸡蛋2个 精盐克 胡椒粉3克 料酒1克 酱油20克 香油2克 花生油2克 制法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 注意: 1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉克 精盐10克 胡椒粉克 料酒1克 酱油2克 味精1克 香油2克 精炼油30克 干淀粉0克 制法: 1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水20克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐1克 胡椒粉克 料酒2克 味精1克 鸡精1克 香油2克 精炼油30克 制法: 1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 注意: 1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋10克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末0克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油2克 高汤30克 制法: 1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 素菜馅 原料:大白菜1000克 水发香菇10克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉克 白糖1克 味精1克 香油0克 精炼油10克 制法: 1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 注意: 1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。15粒水饺份量。
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茄子猪肉馅,青椒猪肉馅,冬瓜馅,这几种我都吃过的,味道不错哦,做法同普通水饺一样做法,冬瓜要先去水份
还有鱼馅