该如何正确炒小鱼干呢？

干鱼真的很好吃，不仅仅是美味。炒小鱼干并没有固定统一模式仿效，所以无所谓“正确”二字，题主所指的“正确”我认为应该是“好吃”，尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰。 

第一次按照惯例，先将其浸泡在水中，然后取出并排空。然后，用葱、姜、胡椒直接炒炒，然后再饮用和米饭。当你在锅里的时候，你迫不及待地想先吃一口。正如预期的那样，它很好吃。随后回味中感觉到一丝苦涩的尾巴，当时没有注意。

第二次，我仔细看了看，看到干鱼是透明的，但它的腹部是黑色的。原来小鱼可能太小了，所以它在太阳下晒了之后就直接钓到了。如果不去除肠，就不可能一个接一个地做。所以，吃起来很苦。

当它柔软时，我试着轻轻地握住鱼的下颚，用内脏把鳃拔出来。我很高兴在做农活时从手中摘下刺。所以，他们一个接一个地选择了干净。最后，干鱼的烹调前处理是完美的。它有很大的成就感。

因此，按照老家的传统做法，他制作了一道广为流传于江南淮河的经典菜：水煮猫鱼配盐菜。

方法如下：

材料科学。小雄鱼干200克，浸泡3小时，捏到鱼鳃肠肚。盐蔬菜200克，切成厘米段。洋葱花切花、姜切米、红辣椒干切花，各适量。猪油，煮葡萄酒和酱油。

火锅冷油，在鱼下，把面条翻黄、葱、姜、胡椒，出香的烹调酒、盐菜、炒香，将水加热至半水浸泡，给酱油，中火5分钟，关上果汁，熄火。

烹调时间限于汤的最后。果汁放进锅里直接制作。

这道菜和酸豆和肉泡沫一样有名。这是所有饭菜的首选。用这道菜，你不会把筷子粘在其他盘子上。

[提示]盐菜：晚秋长江江南、淮河、江南的腌菜，称箭茎白，专门用于腌制。

首先就是要多放油，因为这样不容易糊，然后就是建议放一点姜，因为鱼的话比较腥，放姜能去腥，最后就是要多翻炒。

热锅凉油下入葱姜蒜炒香，放入小鱼干翻炒。再放入豆瓣酱。加入少许水。加入辣椒翻炒均匀出锅。

炒小鱼干的时候一定要放一些辣椒，同时放一些孜然粉，这样会变得很好吃。