哪些食物没煮熟会引起食物中毒？

含淀粉的蔬菜。因为不煮熟其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化，会引起胃涨等不良反应。如土豆、芋头等。

致病细菌，也是生吃食物的第二个风险因素。 无论海产还是生肉，在储存运输、加工、销售等各个环节都有被致病菌污染的风险。比如臭名昭著的沙门氏菌，在半生不熟的鸡蛋、生肉、以及生的蔬果中可能存在，而大肠杆菌在生肉中也比较多见。

我从书上看到一些海产品，能感染人的海水鱼的微生物与寄生虫普遍存在，食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。生食海产或者没有充分熟制的海产，一个常见的健康隐患是感染细菌，引起急性食物中毒。常见的病因是一种称为“副溶血性弧菌”的细菌引起的感染。副溶血性弧菌在含盐量3%的环境中可迅速繁殖，所以易污染海水鱼虾，可产生耐热溶血性毒素，如果食用了遭此菌污染的海鲜，会引发食物中毒。

生的大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和红细胞凝集素等抗营养因子，煮不熟的豆浆喝了很容易拉肚子。然而这些不利因素有一个“软肋”就是怕热。所以只要将豆浆大火烧沸，然后文火保持5分钟以上就可以将其消灭殆尽啦！

以下这些食物没煮熟食用会引起中毒：
一、没煮熟食用会引起中毒的蔬菜：
1、豆角：毒素为皂素。豆角未煮熟就食用，其皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。一定要将豆角煮熟后再食用。
2、蚕豆：毒素为巢菜碱苷。蚕豆中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。吃青蚕豆时，如果烹制不当，会使人发生中毒现象。一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。新鲜的嫩蚕豆一定要煮熟后再食用。
3、木薯：毒素为亚麻仁苦苷。木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。在食用木薯块根时一定要注意。如果食用生的或未煮熟的木薯或喝汤，可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，然后加热煮熟，方可食用。
4、蚕豆：毒素为巢菜碱苷。蚕豆中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。吃青蚕豆时，如果烹制不当，会使人发生中毒现象。一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。新鲜的嫩蚕豆一定要煮熟后再食用。
5、新鲜木耳：毒素为啉类光感物质。鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。不可食用。黄花菜：毒素为秋水仙碱。
6、荠菜：毒素为亚硝酸盐。蔬菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。食用新鲜荠菜、灰菜等野菜，一定要煮熟后食用，而且不宜久闷存放。腌制的菜应在腌制一个月以后并且通过洗涤后方可食用。
7、发芽马铃薯：毒素为茄碱。马铃薯含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽的毒素比肉质部分高几十倍至几百倍。马铃薯应该贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
8、十字花科类蔬菜：毒素为芥子油。十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
9、黄花菜：但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。食用鲜黄花菜可在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
10、蓝紫色的紫菜：毒素为环状多肽。紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
二、有两种水果要放几天再吃：
1、牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感觉有弹性，果肉结实，则证明牛油果已经成熟。绿色表面深棕色的斑点越多，说明牛油果越成熟，但果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头而变质。如果不是当天吃，建议买比较生的牛油果，这样的果实在室温下放2~3天后会自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。
2、猕猴桃。用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。购买时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的猕猴桃。但硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口。因为这种果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到最佳食用状态。