种吐司的做法，十七小时冷藏中种吐司怎么做

主料
高筋面粉
175克
水
100克
盐
2克
酵母
2克
奶粉
5克

辅料
高筋面粉
75克
鸡蛋液
30克
黄油
25克
盐
1克
酵母
1克
水
30克
奶粉
8克
细砂糖
30克
步骤

1.首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;

2.加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

3.将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);

4.发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);

5.把黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;

6.将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

7.将面团逐个擀成椭圆形状;

8.翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;

9.将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;

10.将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;

11.最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

12.将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。