哪里学习烧腊最好

烧腊是一个很讲究火候的美食类别，一般通过烤炉烧制。如何才能学好烧腊技术呢？下面分享一下我的看法。

1，要学会烤炉的使用方法。烤炉分单层烤炉和双层保温炉，一般而言，单层烤炉火力可以更大，但走温快，更耗炭。而双层烤炉保温性能好，故更省炭，但是火力相对比单层烤炉小。故要学好烧腊技术，需要透切掌握烤炉的特性，以及温度、火力等的使用细节。

2，学会炭的使用。其实用来做烧腊的火源分炭火，电和煤气等，炭又分机制炭和果木炭等，这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制，也影响着烤制制品的质量，故要学好烧腊技术，也需要透切掌握炭的使用细节。

3，火源的掌握。烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等，这些货源和各种生胚的特性都要了解，还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。

4，要学好烧腊，需要多操练，反复操练，特别是新手，需要将各种烧腊制品的整个加工工艺流程都掌握好，每一个步骤和环节都需要掌握好。

5，学会烧腊制品的保管。烧腊制品出炉之后，需要适当的保管，才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响，作为合格的烧腊师傅，需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。

总之，要学好烧腊技术，需要多操练，建议到一些烧腊实体店内学习，你可以考虑到“满天红烧腊培训”或者《粤港烧腊论坛》去考察一下，那里不错的，是国内较早的以实体店为教学模式的实体店。

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广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。海南学烧腊的话可以去海南新东方。烧腊还是很受欢迎的美食，简单方便。
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烤乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

专业教烹饪的学校学烧腊都很不错的。

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