求广东菜名，越多越好。。。

芙蓉煎滑蛋, 芝麻球
虾子海参, 果汁鱼块
炒禾花雀, 烧凤眼肝
香芋扣肉, 凤梨烩排骨
太爷鸡, 烧肉藏珠
参附鸽（鸳鸯戏水）, 炒白鸽
干炸肝花, 酸辣虾仁烘蛋
椒盐虾, 太极山楂奶露
麒麟大桂鱼, 百鸟朝凤凰
脆皮炸鸡, 潮州冻肉
炒大明虾, 白斩鸡
龙须燕丸, 草菇烧笋
山甲田鸡片, 炸八块
羔烧羊肉, 大良野鸡卷
干炸蟹枣, 牡丹煎酿蛇脯
一帆风顺, 佛手排骨
池塘莲花, 咸蛋蒸肉饼
冬瓜薏米煲鸭, 海棠冬菇
广式烧填鸭, 百花鱼肚
油泡鱼青丸, 煲仔鱼丸
炖柠檬鸭, 蕃茄鸡煲
菠菜鸡煲, 炊太极虾
雄鹰展翅, 清风送爽
什锦冬瓜帽, 炸子鸡
花雕鸡, 皮片乳猪
麒麟鲈鱼, 广州文昌鸡
粟米香菇排骨汤, 铁观音炖子鸡
红辣椒爆炒鳝片, 生梨肉片
丝瓜肉片汤, 歙味笋丝汤
浓汤烩三鲜, 八宝金瓜盅
蜂蜜萝卜膏, 海棠冬菇
脆薯凤尾虾, 菜胆奶油鸡
半煎煮金龙鱼, 燕窝瘦肉汤
清牛肉汤, 雪耳鸭肾汤
莲藕元肉汤, 清补凉汤
绿豆老鸭汤, 何首乌鸡蛋汤
滑蛋虾仁, 蔬菜丝沙拉
鲜菇扒鸭掌, 小煎仔鸡
大虾的健康吃法, 双色鱼丸汤
酱油蟹, 炒白鸽松
龙凤大呈祥, 冬杏田鸡精
焖辣子鸡腿, 金针冬菇蒸田鸡
绿菊鱼头汤, 黄芪炖乌鸡
金牌蒜香骨, 珍珠鸡菜汤
元参红枣汤, 海蜇马蹄汤
红萝卜煮蘑菇, 红枣布丁
虫草葵花鲍, 八珍鲩鱼
霸王花猪肚汤, 香菇薏米饭
蜜汁一品肉, 龙马童子鸡汤
鲜味罗宋汤, 菜胆灵芝鲍
神仙粥, 煎素猪排
葡汁杂菜, 松果香肠炒饭
炖豆腐猪蹄香菇, 百合啤梨白藕汤
豉汁鱼云, 雪花片汤
佛手排骨, 水煮鱼
蚝汁烧牛肚, 空心菜和蓑衣黄瓜
苹果银耳瘦肉汤, 酒炖杉皮鸡汤
豆苗蘑菇汤, 云片豆腐脑
盐爆鱿鱼卷, 抓炒掌中宝
淡菜南瓜汤, 红烧叉烧枝竹
香葱炒大肠, 百合鲫鱼汤
珍珠鲤鱼, 砂锅鸭块
炒鸭肠, 荷叶米粉鸭
鼎湖上素, 叫花鸡
润肺银耳羹, 多吃“组合菜
剑花猪肺汤, 营养美白汤
黑森林蛋糕为爱吃狂, 电饭锅盐焗手撕鸡
极度诱惑的果冻, 子萝卜汤
炸吉利排骨, 香酥凤腿
酥盐鸡块, 串烧海鲜
柠汁炸软鸡, 姜丝肉蟹
果汁煎肉脯, 鲜柠脆虾球
脆皮鸡, 糖醋咕噜肉
玻璃酥鸡, 干炸果肉
富贵黄金卷, 神户牛柳粒
香辣脆皮明虾, 辣子脆皮蛋卷
辣子锅巴脆皮鱼丁, 酒香脆皮苹果环
栗子菜条, 西兰花豆酥鳕鱼
圆白菜炒腊肉, 洋葱海鲜汤
黄金豆腐, 浅色海鲜豉油（白鱼汁）
乌骨鸡归黄汤, 四味山药膏
参芪补膏, 花旗有“参”炖蛋蛋
凉拌海蜇, 番茄海蜇
甜酸海蜇, 松脆海蜇皮
红烧牛蒡肉卷, 牛蒡炒肚丝
凉拌牛蒡, 沙茶牛蒡
花生红米饭, 杂豆小麦粥
沙丁鱼烙, 蛋黄里脊卷
香炸龙凤蛋, 蛋黄凤尾白玉卷
金沙冬瓜条, 脆皮鱼香牛肉
西柚三文鱼, 金盏松茸
淳安辣椒酱, 剁椒鱼头
猪肚黄芪汤, 猪脾枣米粥
莲子山药粥, 决明子粥
梅花粥, 猪肝绿豆粥
枸杞粥, 桑葚粥
“爸爸汤”, 淡菜淮实山斑鱼汤
豆芽节瓜沙丁鱼汤, 老黄瓜陈肾汤
瓜薏米淡菜汤, 家乡蚝仔烙
金银菜东菇墨鱼煲猪踭, 西柠蜜糖乳鸽
鱼柳烩杂海鲜, 栗子焖羊肉
煲仔鱼丸, 蜜汁火方
西湖醋鱼, 豆鱼片812
豆鱼片, 松仁粉丝
大鱼头豆腐汤, 酱炒鸡翼球
鲜菇虾丸汤, 川贝炖鹧鸪
珍珠南瓜, 花生大枣猪蹄汤
姜芽炒鸭片, 甘柠芝麻虾
干贝汤, 清汤荷花莲蓬鸡
清蒸白鳝, 火腿玉米粥
四喜黄豆粒, 瓜粒汤
金腿鲫鱼, 山药炒虾仁
梨花豆腐汤, 萝卜丝蛤蜊汤
冬瓜汤谱, 红烧猪手
兰度鸽脯, 金华玉树鸡
嘉禾雁扣, 海鳗鸡骨汤
油淋鸡, 纸包鸡
白果鸭煲, 波菜鸡煲
生炊龙虾, 大良炒鲜奶
白灼响螺片, 凉瓜排骨
天麻鱼头汤, 芥菜咸蛋鱼头汤
最简单的糖醋排骨的做法, 鲜美的田螺塞肉
清燥润肺老鸽汤, 炖橄榄螺头汤
客家封鸡, 地中海蔬菜汤
党参麦冬瘦肉汤, 蕃茄咸肉汤
冬菇鸡脚汤, 胡萝卜生鱼汤
参果炖瘦肉, 芡实猪肚汤
莲子猪心汤, 沙参玉竹老鸭汤
玉竹炖鹧鸪, 鲜粟子鸡肉汤
儿童湿热症汤水之四, 儿童湿热症汤水之二
湿热肝炎马齿苋汤, 降压清热海带汤
海带清热汤, 热咳喉炎清化汤
祛湿通淋糖水, 椰青汁解热生津
化积解热饮, 薏仁马蹄汤1
薏仁马蹄汤, 山蓝猪瘦肉汤
竹蔗芫荽汤, 芹菜清热利尿汤
西洋菜鸭肾汤, 清肠胃热汤
芹菜清疸汤1, 芹菜清疸汤
竹笋西瓜皮鲤鱼汤, 麦芽党参茯苓牛肚汤
玉米须猪小肚汤, 薤白三七鸡肉汤
淮山芡实炖鱼肚, 冬瓜鳢鱼汤
黑豆鲤鱼汤, 酸菜鱿鱼
菊花鱼丸, 陈皮牛肉
苹果牛肉炖煮, 溜腰花
溜肝尖, 煎丸子
溜黄菜, 三皮丝
辣椒泡鱼1, 兰花金钱酿发菜
牛展汤, 沙拉蛋
自制油炒面, 七彩什锦煲
米茸芋丝虾煲, 海南椰子盅
柠檬鸡, 荔枝虾球
甘菊猪肚, 腊味油鸭饭
柠檬乳酪饼, 烧石岐乳鸽
板栗闷宫廷鸡, 红枣粥
滋补养颜, 燕窝椰子炖鸡
银耳陈皮炖乳鸽, 荷香笼仔鸭
淮杞炖鹌鹑, 香油龙凤腿
塘葛菜煲生鱼, 合红枣粥
银杞明目汤, 苦瓜荠菜猪肉汤
菊花猪肝汤, 韭菜炒肉
梅干菜烧肉, 板栗焖仔鸡
白汁鲳鱼, 炊麒麟鱼
宫庭献鱼, 红斑二吃
荷包水鱼, 绍子烘蛋
酸汤龙骨面, 肉酿生麸圆
马铃薯笋焖鸡, 蜜瓜脆鳝
香煎萍果薯饼, 蜜椒蝴蝶片
姜葱头腩, 扁豆薏米炖鸡脚
桑杏炖猪肺, 地胆头炖猪月展
萝卜泡菜, 凉瓜浸田鸡
三菇浸鱼云, 芦笋煎黄菜
蟹黄扒芦笋, 西式芦笋汤
奶味芦笋汤, 芦笋炒牛肉
矿泉水冷面, 猪肝菠菜汤
特色靓汤, 赛螃蟹
砂窝鱼头, 素炒腐球
咖喱樱桃, 锅贴石斑夹
四宝上汤, 鸡蛋豆腐汤
西红柿肉片汤, 冬瓜排骨清汤
清汤银耳, 豆泥红枣
什锦烩饭, 蚝油凤爪2
白玉翡翠, 罗汉果焖瓜子鸡
蚝油牛肉, 青豆牛肉末
黑胡椒牛柳, 芙蓉蟹2
古法扣全端, 姜丝焗肉蟹
麒麟鲈鱼2, 乳酪蒸虾仁
麒麟石斑, 鱼香鲜贝
雪花鱼翅, 银耳烩素
乳酸菌果汁酱, 糖醋蜜肉
油豆腐镶肉, 虾胶瓤鱼肚
秘制鸳鸯鸡2, 金盏凤尾虾
潮州肉冻, 鲜竹牛肉
石榴鸡, 七彩瓤猪肚
生炊麒麟鱼, 菘菜油鸭煲
虾胶龙凤卷, 清润养肺汤
鹿角菜蛤蚧水鱼汤, 蔊菜萝卜猪肺汤
发菜蚝豉汤, 淡菜紫菜瘦肉汤
红枣炖蚕蛹, 黄豆瑶柱兔肉汤
猴头菇炖竹丝鸡, 白果南杏生鱼汤
雪耳冬菇猪胰汤, 参麦雪梨瘦肉汤
罗汉果西洋菜猪踭汤, 菜干鸭肾蜜枣汤
洋参雪耳炖燕窝, 百合柿饼鸽蛋汤
青红萝卜杏仁汤, 生鱼葛菜汤
葛根清肺汤, 葛粉清毒汤
银耳杏仁百合汤, 赤目头痛饮
解热清滞汤, 润燥热咳饮
草石蚕田鸡汤, 清炖蚌肉
枸杞猪肝瘦肉汤, 昆布海澡瘦肉汤
鱼胶圆肉炖水鸭, 人参地黄炖蜜糖
萝卜牛百叶汤, 三雪蚌花瘦肉汤
剑花蜜枣猪肺汤, 川贝雪梨猪肺汤
北杏参地老鸭汤, 太子参百合田鸡汤
南北杏仁鹌鹑汤, 燕窝炖雪梨
南瓜冰糖水, 香蕉治燥咳糖水
润肺菜干汤, 罗汉果八珍汤
葛粉清胃火, 清润红绿糖水
凉瓜肉排汤, 山楂核桃茶
润燥黄豆肉排汤, 香蕉冰糖汤
肉苁蓉海参炖瘦肉, 海参炖瘦肉
麻仁当归猪踭汤, 木耳海参猪肚汤
槐花猪肠汤, 防暑消暑糖水之一
夏暑清烦汤, 解暑醒酒汤
车前子红枣田螺汤, 豆腐咸鱼头汤
雪梨猪踭汤, 大豆荠苨猪腰汤
古法扣全端, 龙王夜宴
乳酪蒸虾仁, 麒麟石斑
鱼香鲜贝, 雪花鱼翅
姜丝肉蟹, 秘制鸳鸯鸡2
潮州肉冻, 广东文昌鸡
蚝油牛肉,
白云猪手, 蚝皇凤爪
麻枣芋泥, 西汁虾仁
沙茶炒牛肉, 芝麻酱炖鸡
红糟片鸭, 冬菜炖鸭
炝糟五花肉, 豆腐饺子
玲珑玻璃白菜, 粤菜
白汁鲳鱼, 罗汉果焖瓜子鸡
滑蛋牛肉, 煲仔鱼丸
柠汁炸软鸡, 翡翠鸳鸯带
串烧海鲜, 粉丝椰汁鳝片窝
蛋黄卷, 豉汁凉瓜炆蟹
虎皮烩鸡丁, 姜葱蚬芥蒸鱼云
赛螃蟹, 砂窝鱼头
素炒腐球, 咖喱樱桃
锅贴石斑夹, 酥盐鸡块
菠萝鸡丁, 白玉翡翠
香酥凤腿, 沙茶牛肉
黑木耳妙用食谱, 八宝金瓜盅
夏季清粥调你胃口, 缤纷凉菜消暑气
抗癌佳品：香菇薏米饭, 煎素猪排
松果香肠炒饭, 炖豆腐猪蹄香菇
豉汁鱼云, 空心菜和蓑衣黄瓜
密制烤河鳗, 荷花荔枝鸡
脆皮纸包鸡, 酥炸羊腩
炒乌鱼片, 植物扒四宝
广东粉果, 清蒸滑鸡
脆皮乳鸽, 金钱明虾
金钱牛排, 水晶明虾球
...
http://www.2cs.cn/meishi/caipu/YueCai/index.htm

一、菜系的形成
广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。

秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，

逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风

靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范 畴。

二、广东菜的特点

1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。

烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。

广东菜系之—“蜜豆鱼片
材料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成

兰度鸽脯
原料:乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
制法:兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

鸡”和“糖醋咕噜肉”等。
金龙乳猪
原料:毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜 头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等。
制法:将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。接着上铁*。上铁*前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁*从臀骨开始，直插到项颈．铁*要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的“田”字形解开，再在“田”字的每一空档内解成六块，每块长约1寸半，宽约1寸2分，共24块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。
兰色鸽度
原料:乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
制法:兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

京华玉树鸡

原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇，蚝油，味精，精盐，绍酒，淀粉，老抽上汤等。
制法:三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，把火腿切成片，一片夹一片码放在盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。 锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。

耶盅海皇
原料:大椰子1个、水发银耳100克、冰糖100克 、桂花，白糖等。
制法:椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，白糖，蒸熟，撒上桂花即成。
三色龙虾
原料:龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。
制法:鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放人冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，溅绍酒，下碗芡炒匀后再放人腰果仁，加包尾油炒匀，倒人由西兰花围的中间便成 。
特点：龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳， 是近年新创的菜式。
荔枝虾球
原料:鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。
制法:把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；油锅烧至四成热，将虾球滑熟；锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。
糖醋咕噜肉
原料:去皮半肥半痩猪肉300克，熟笋肉150克，青椒，味精，白糖，酱油，米醋，香油，蒜泥等。
制法:猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块,用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出.待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.锅去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高汤，味精，酱油，白糖，米醋调成糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋香油装盘即成。
特点：口味独特，色泽红亮，肥而不腻。�
嘉禾雁扣
原料:火鹅肉，冬瓜，浸发鱿鱼，大地鱼末，上汤，菜远，蚝油，花生油，精盐，味精，干淀粉，白糖，绍酒，蒜茸，姜片，老抽等 。
制法:将火鹅肉，冬瓜等切成长方形块，鱿鱼切麦穗花刀形，冬瓜冬瓜过油后，用汤煮熟，冷却后和火鹅肉扣排在大碗里，加入大地鱼末，上汤，蒸制15分钟，取出鹅油，冬瓜扣，滗去原汁，覆转在盘里，用原汁加入上汤，精盐，味精，白糖，湿淀粉推匀，加保尾油油淋在上面，用上汤，蚝油，味精，白糖，酱油，干淀粉调成碗欠，油锅烧热至5成热，将鱿鱼过油，捞起，留少许油，放入蒜末，姜花，鱿鱼，绍酒，下碗欠炒匀后拌在鹅内，冬瓜扣边，在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。
特点：火鹅肉，冬瓜扣成圆形，红白相间，鱿鱼花摆成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜肴味道清香鲜美，色泽鲜艳悦目。

广东菜 guangdong dishes

咕咾肉 sweet and sour pork
腰果干贝 saute' cashew nuts and scallops
发菜金菇 black moss and mushrooms
家制叉烧肉 home-made barbecued pork
双色鸭片 double coloured duck slices
八珍蛇羹 snake potage with eight delicacies
葱油鲳鱼 stewed pomfret with scallion oil
锦绣虾丝 brocade minced shrimp shreds
三丝鱼卷 black carp fish fillet rolls with mixed shreds
水晶金盅鸡 diced chicken with jelly in golden cups
双色虾仁 saute' double coloured shrimp meat
荷花鲜奶 fresh milk and fried dried lobster slices shaped like lotus flower
植物四宝 braised vegetable combination