没打发到位。
下面介绍水嫩肉松蒸蛋糕做法供参考，首先准备材料：低筋面粉：70g、鸡蛋：3个、菜籽油：35g、牛奶：80g、细砂糖：25g、盐：2g、柠檬汁：几滴、肉松：40g。
1、蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里，蛋黄放一小碗里。
2、牛奶加热到约80度。
3、然后依次加入菜籽油、低筋面粉、蛋黄快速搅拌均匀，搅拌至顺滑无干粉状即可。
4、蛋清里挤入几滴柠檬汁，加入盐、细砂糖，打发至提起打蛋头，有白色的直尖角即可。
5、准备一个容器，倒入打发好的蛋清、蛋黄、肉松翻拌混合均匀即可。
6、倒入模具里，在平面上提起模具再放手几次，震出气泡。
7、盖上保鲜膜，放进锅里，大火煮开，转中小火蒸45分钟。
8、完成。
有很多原因都会导致你现在的现象
或许是蛋清打发过度
或是水蒸气下来
我个人觉得用电饭煲直接做蛋糕真的很好，我过年是就有做过，很成功
方法网上都有的
我感觉还是蛋清没有打到位，蛋清要打到占在打蛋器上不往下掉才好。
像8寸大的蛋糕得拿个盘子盖起来或是用耐高温保鲜膜包好，开水上锅蒸45分钟，再焖5分钟再出锅，震两下震掉热气，然后倒扣脱模。
我的蛋糕也这样！笑死我了
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