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山东酒桌规矩,毕业后就用得到的
来源: 李庆磊的日志
1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位,即是请客的最高职位者,或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主,把握本次宴请的时间,喝酒程度等。
2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位,是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面,即背对门口。传统意义上,这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行,一般情况下,陪客者是倾巢出动,因此实际上,掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的,所以,这个位置更多的是带动客人喝酒。
3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼,实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓,在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的,但在济南,好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间,便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话,不推荐大家坐这个位置。
4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位,是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及,所以对山东规矩略知一二的外地客人,有时会选择让酒量大的人来做这个位置,这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪,实质还是一个尊重。如果出现上述的情况,实际上真正的主宾不会少喝多少,名誉的主宾一般会被灌倒(因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置,只是因为你能喝酒,做客的肯定要把你陪好),所以客人会得不偿失,切忌切忌!!!
5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。
6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。
7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的,以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的,把方向列反了,会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的,但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后,俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候,可以“不便应万变”,就是按照主人的安排来坐,防止出现疏漏。
从上面说得可以看出,整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置?有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下,由于各地餐巾的折叠方式不同,从形状上很难区分。但有一点,在山东全省是统一的,即主陪的餐巾折叠是最高的,或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店,主陪和副陪位置的筷子是各两双,俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。
二、上菜
其实不仅仅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的起始位置都是从主宾位置开始,也就是主陪的右手边。大家落座以后,可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错,以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜,主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷,这表示尊重客人,同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜,应该是感谢之余要首先吃一口的(如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出,主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口,这道菜是可以说明原因并拒绝的,主人会把这一筷放在自己盘子里,其他人依然可以接受到开始吃菜的信号)。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作,但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去,否则让他坐在这个位置有什么用?
大家要注意的是,在这之前是没有开始喝酒的。一定记住,喝酒是要听主人的招呼,不要擅自行动。
三、喝酒
喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下,山东人为了表示对客人的尊重,能喝一点的是选择白酒的,其他红酒,啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样,因此北方的客人一般会被要求倒白酒,南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是,大家一定要把握自己的量,不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的,如果开始喝上了,除非是喝醉了,否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以,山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒,呵呵!
白酒的容器一般是三两三或者二两半的,即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何,一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒,千万不要感到幸运。因为你马上会知道,那是一口喝一个,到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意,因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的,叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”,配的杯子也是二两的,热情的主人有一套喝酒的程序,下面会说道,估计你看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则,还是以白酒为例。
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后随意。六口的顺序是,主陪带三口,副陪带三口(也有四二开的)。在这之前,客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八(按白酒的度数,不同酒桌自行规定)。以上说的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全部干掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的(但也不是在所有的烟台宴请都用到)。烟台的规矩是“三二一”“一二三”,主陪副陪各带六口,三杯。主陪带三杯,第一杯三口喝掉,第二杯两口喝掉,第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯,规矩同上,轮次相反。这一圈下来,用二两的杯子计算就是六杯,也就是1斤二两,估计桌子上已经没有什么人了。
在主陪和副陪带完以后,主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了,开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的,奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了,尽量不要跟着发飙,否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下,主人方的每一位包括主陪和副陪,会跟每一位客人喝一次,热情的主人会跟每位喝两次,所谓“礼仪之邦,喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次,基本就进行的差不多了。
最后,主陪会招呼大家喝最后一杯,即宴请结束的信号,俗称“门清”,济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完,但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯,轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了,不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门,就是在每喝干一杯的时候不妨留一点,借机少喝一些。因为在山东有一种说法,喝酒不喝根,借“年年有余”的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福根”的说法,呵呵,道高一尺,魔高一丈啊!
最后一杯一般会选择在饭上来的同时,这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了,就放心吧,今晚的战斗可以结束了!
整体来说,山东省各地的喝酒规矩不尽相同,喝酒风范也很难统一,上面说的如果掌握了,应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同,胶东最甚,青岛,威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在,主人敬客人酒是同时喝掉,这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒,碰上一个不能喝的主陪,大家可以轻松许多。
关于山东喝酒风俗的形成,跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一,其二山东是酿酒大省。全省108县,几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是,吃海鲜是不宜喝啤酒的,会得一种叫“痛风”的病,所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。
在百度搜的,希望能帮到你。
山东酒桌上要遵循四个规矩。
1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位,即是请客的最高职位者,或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主,把握本次宴请的时间,喝酒程度等。
2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位,是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面,即背对门口。传统意义上,这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行,一般情况下,陪客者是倾巢出动,因此实际上,掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的,所以,这个位置更多的是带动客人喝酒。
3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼,实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓,在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的,但在济南,好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间,便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话,不推荐大家坐这个位置。
4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位,是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及,所以对山东规矩略知一二的外地客人,有时会选择让酒量大的人来做这个位置,这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪,实质还是一个尊重。
1.座位安排
在座位安排上,山东人的操作是教科书级别的。
在我国很多地方,客人上桌前,主人会提前安排好座位,但一般只安排两个座位,稍微细心的主人会安排1-2个会喝酒的人作为陪客。
8人桌
山东人的做法比较到位。好像是担心客人会觉得自己被冷落或者被虐待,会特意安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。
其中主要的同伴在中心,由nave做后盾,通常是家族或村子里最有威望的人。主伴的对面通常是来自雇主或用人单位的助理伴,比如可以端茶倒水、接饭等体力劳动。
而且客人的座位也很有讲究。每位客人两边都有陪客,两边的主陪客是主客和副客,两边的副陪客是三客四客,可以保证每位客人都有人陪客。
2.奠定礼仪
山东人酒桌上必有鱼。鱼是山东的“硬菜”,其他菜基本不值一提。不是说鱼贵好吃,主要是为了运气好。每年都有大量的鱼,许多地方的宴会都必须上鱼。
当然,上鱼的时候,鱼头肯定会对准客人。客人喝鱼头酒,而陪伴客人的鱼尾酒通常是“前三尾四尾”,以示对客人的尊重。
很多地方,鱼吃的差不多了,主人就会撤,换菜,但山东人一般不会撤。他们撤的时候,还用剩下的鱼骨端上鱼骨汤,其实是在再次告诉你:今天的宴会要结束了!
3.敬酒规则
主护卫不敬酒时,其他护卫和四护卫都不能敬酒。最后往往是助理陪护出来。助理陪酒基本上是整个酒席的“独哥”。一旦他上台,会有很多乐趣!
他的目的很简单,就是好好招待每一位客人,陪他们吃吃喝喝。如果他有非常强的做事能力,他会把所有的客人都做下来,他的雇主肯定会很有面子。
所以鲁宴真正的实力是助理陪侍。没事就不要找助理陪护的“麻烦”。
这是山东人在酒桌上的三大礼仪规则。山东人能喝很多,不是说他们比我们强,而是饮食文化决定了酒量。就像湖南人可以吃辣一样,福建人不能吃辣。
除了酒桌礼仪,山东更讲究选酒。
一般来说,酒鬼酒和勾兑酒是绝对没有的。如果家境较好,可能会用茅台五粮液招待贵宾。一般喜欢用特色酒或者口感相近的洋酒,比如半岛井、古道江湖1800酒。
*推倒油井
产于山东省高青县,虽然在国内知名度不高,但在山东的名气并不弱于一二线名酒。它获得了无数奖项,是当地人的最爱。都说本地人喝不够,所以不可能离开山东是有原因的。
它的酿造工艺是独特的井窖工艺,还采用了IT感官品评,使得酒的香气勾兑的恰到好处。是粮香、窖香、曲香的复合香气,闻起来很迷人,吃起来绵软香甜,但不好吃。
*古道江湖1800
这种酒产于四川邛崃。虽然不是山东特产,但深受山东老酒友的喜爱。可见山东酒友的包容性还是很强的。山东有哪些地方吸引了爱喝酒的人?
首先,邛崃是我国著名的原酒产区。它为包括山东在内的中国大部分省、市、自治区提供原酒。很多老酒友在品尝过这款酒之后,都觉得很熟悉,喝过之后就会回忆起往事。【这是川味浓香型酒,忠于酒质,喜欢口感。喜欢的话可以点击下面的商品卡下单。两瓶才126元,到家就很体面了。]
其次,酒是五粮浓香型酒,用优质基酒勾兑五年。香气和瞬香的和谐得到了很好的体现。口感绵软,爽口干净,喉头顺滑,入口不错,符合很多山东人的口味。
最后,这款酒和很多地方名酒一样,也是纯粮固态酿造的粮食酒。没有酒精混合,没有添加任何香精或香料。这种酒的味道来自自然发酵。酒清澈透明,纯净舒适,喝不完。
山东最看重就是酒桌上的礼仪,所以才有礼仪之邦这个称呼,既然来到了山东,像座次、敬酒顺序、祝酒词一丝都不能马虎,那我们应该具体怎样做呢,来看看山东酒桌上的规矩到底是什么!
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