为什么我家做出的豆腐像豆腐渣

操作不当造成的。

下面介绍自制豆腐的做法供参考，准备材料：黄豆：300克、醇米醋：50ml、清水：1300ml。

1、黄豆洗净，然后用清水浸泡一晚。

2、把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆。

3、豆浆过滤倒入煮锅中，然后撇掉表面的浮沫。

4、大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次。

5、关火放凉，把表面的豆皮挑出来。

6、把醇米醋点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下，然后静置让豆浆变豆腐脑。

7、豆腐脑做好后，把水过滤掉，然后放置15分钟。

8、15分钟后把豆腐脑放进豆腐模具。

9、盖上盖上，然后上面用重物压30分钟。

10、30分钟后豆腐就做好了。

因为没有领略到制作豆腐花的一些要点，因此在操作的过程之中就会出现失误的现象，这样子就会导致最后的作品失败。正确步骤如下：

1、黄豆洗净，然后用清水浸泡一晚。

2、把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆。

3、豆浆过滤倒入煮锅中，然后撇掉表面的浮沫。

4、大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次。

5、关火放凉，把表面的豆皮挑出来。

6、把醇米醋点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下，然后静置让豆浆变豆腐脑。

7、豆腐脑做好后，把水过滤掉，然后放置15分钟。

8、15分钟后把豆腐脑放进豆腐模具。

9、盖上盖上，然后上面用重物压30分钟。

10、30分钟后豆腐就做好了。

豆腐的营养功效：

1、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

2、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

豆腐禁忌：

1、不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

2、尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 

以上内容参考：百度百科--豆腐

做出的豆腐像豆腐渣是因为操作不当造成的，尤其是在最后环节。
严格按照以下方法操作就不会像豆腐渣。
材料：
黄豆1500克

水7500毫升
辅料
盐卤15克
白醋75毫升
水375毫升
自制豆腐的做法
1.黄豆提前一天用水泡发

2.准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布

3.准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单）

4.找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子
5.用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以

6.起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火

7.待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）

8.盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤；
白醋和黄豆的比例是1：10,750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释

9.开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合；
开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化

10.开始结块；
当白醋或者卤水倒入后，可别指望马上就出现想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了。（这个是最关键的）

11.点完后，静置15分钟；左图是盐卤点豆腐的效果，右图是白醋点的效果

12.找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整

143模具上放重物，压实，压制10-20分钟即成，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。

黄豆，石膏比例都没弄错的情况下，是不是黄豆泡过头了，这几天高温，要缩短泡豆时间。如果不是，再检查一下你的豆腐机，可能是滤网破了，豆浆里漏上豆渣了。豆腐机里的磨心也查下，如果用的时间长了，两片磨之间不咬合，黄豆没完全磨细也会这样的，自己查查吧

如果是市场上买的板豆腐,买回来以后,放在小盆里,上面压上一个盘子,把里面的水充分压出来,需要半天的时间,然后把豆腐切成五毫米厚的片,锅里放少许的油,把豆腐片放到锅里煎,煎的老一点,到金黄色,不然一会炒的时候会散掉的,煎好后取出来,锅里放油,用葱爆香,把豆腐放入,放上点酱油,盐,味精,少放一点水,炖一会,快要收好汁的时候,放入青葱,或是葱叶,翻炒几下即可,因为葱比较爱熟,所以后放,如果水放多了,也可以勾点欠,也可以放些别的爱吃的菜,比如说蘑菇,油菜,等等.也可以把豆腐片用盐,味精腌好,再挂上蛋液,放在油锅里煎,金黄色出锅即可食用,我试过了,很好吃, 答案补充 用水焯一下,盐水也可以,再就是把水压出来,炒或是炖,都能好一些