牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。
对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂。
所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。
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牛肚的煮法：
1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。
2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。
3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。
4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
参考资料来源：百度百科-牛肚
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。
如果要煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。
在家里做牛肚的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，（这样只是为了好切些），然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。
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牛肚快速煮烂方法：
1、放苏打粉或者发酵粉，因为这两种材料遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快；
2、茶叶有同样的效果，煮牛肚时加茶包，每斤牛肚加一个茶包，大概煮半个小时就能煮烂。
3、煮之前先用高压锅压一段时间，再用锅煮，这时牛肚也能很快烂。
牛肚的几种家常做法：
1、红油牛肚丝
2、双椒炒牛肚
3、红烧牛肚
4、西芹炒牛肚
参考资料来源：百度百科—牛肚
参考资料来源：人民网—牛肚和牛百叶有啥区别？推荐4种美味家常做法
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。大家如果想要把牛肚煮烂，可以在锅里放入苏打粉或者发酵粉，这两种材料都会把牛肚的结缔组织撑大，这样水就容易进入牛肚中，从而更容易煮烂了。大家也可以先把牛肚放进高压锅煮一段时间，再放进普通的锅里煮，这样也可以让牛肚快速煮烂。
牛肚就是牛胃，所以新鲜的牛肚通常带有腥味或异味，大家在烹饪之前，需要仔细清洗牛肚，以下两个方法可以帮助大家轻松把牛肚清洗干净。
1.先把牛肚放在清水中浸泡5分钟，用手仔细搓洗干净，然后把牛肚放进盆里，加入食盐和食醋，用手反复搓洗牛肚，之后用清水冲洗干净，牛肚就清洗好了。
2.把牛肚放在水龙头下，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除上面的浮油，之后把牛肚放进盆里，加入适量的食用碱和温水，搅拌均匀之后，让牛肚在盆里浸泡10分钟并用手搓洗，之后把牛肚拿出来，把碱水倒掉，在盆里加入温水、食醋和食盐，搅拌均匀之后把牛肚放进去，继续浸泡十分钟，泡好之后用清水清洗干净。

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