饭店拌凉菜一般都用什么调料？

一、用料如下：

1、食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜各少许。  

2、胡萝卜丝、粉丝，白菜丝、黄瓜丝、肉丝，姜丝，葱丝、香菜、干豆腐皮。

二、做法如下：

1、把蔬菜都切成丝，越细越好，也可以添加别的蔬菜，放在容器里！

2、热锅凉油，放几个花椒粒炸锅，先放葱姜爆香后放入肉丝翻炒，放味极鲜提色提鲜的，关火待凉后倒入放菜的容器里！

3、粉丝要热水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味！

4、然后就把蒜捣碎，食盐，香油，麻椒油、醋，糖一起放入凉菜中搅拌装盘即可。

小贴士：凉菜里面的佐料根据个人口味加减，没有具体固定！

饭店的凉拌菜为什么好吃，凉拌汁都是这样调的拌什么任何什么凉菜都同样

饭店拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。
凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：
1.清香滑香：火麻油、白芝麻。
2.香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。
3.麻香：花椒、花椒粉、火麻油。

主要的就不说了，有生抽，美极鲜，辣鲜露，芥末膏，麻椒油，葱油，白醋，麻辣油，糖水，耗油，等等！

饭店一般用 红油（ 30克 ） 花椒粉( 20克 ） 精盐 （30克 ）精盐 （30克）
红酱油 （ 30克） 味精 （ 20） 白糖 （ 30克 ） 料酒（50克） 姜末 （克）小麻油 （适量）蒜泥 五香粉（适量）等自己配制的。
具体方法：把以上几种原料加上开水或鲜汤750克调制即可。它可根据自己的口味进行调配。以上可配制20份 在家 可按以上比例制作。