烟台有什么好吃的特色小吃？

烟台的特色小吃有烟台焖子，福山拉面，蓬莱小面，鲜鱼水饺，宁海脑饭，黄县肉盒，糖酥杠子头火食，盘丝饼，红烧藕丸，碧绿羊排，芙蓉干贝，韭菜海肠，红烧大虾，油爆双脆，疙瘩汤等。其中以福山拉面，蓬莱小面和盘丝饼最为出名。

1.福山拉面，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面，空心面，龙须面三种，具有工艺性强，口感好，品种多的特点。实心面分圆形，扁形，三棱形三种20多个规格。一般浓汁配粗条，清汁配细条，炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条。

2.蓬莱小面，是蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，条细而韧，卤为真绸熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油，木耳，香油，八角和花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究，味道鲜美远近闻名。

蓬莱小面是用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少，卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美，风味别具而自立特色。此面的特点是有筋力，有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤，温卤，三鲜卤等，扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。

3.盘丝饼，是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。它是将面粉放入盆内，加适量水，碱，食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成扣状面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

在食用时，提起饼中心的面头处把丝抖开，再散放盆内撒上白糖。因此盘丝饼具有面丝金黄透亮，酥脆甜香的特点。

烟台焖子
　　烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。
　　福山拉面
　　福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
　　蓬莱小面
　　与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。
　　系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
　　手擀面又称刀切面
　　是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。
　　此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。
　　鲜鱼水饺
　　烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。
　　大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口。
　　开花馒头
　　又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。
　　面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。
　　风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。
　　盘丝饼
　　盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
　　将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。
　　风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。
　　宁海脑饭
　　宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。
　　舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。
　　风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。
　　黄县肉盒
　　黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。
　　面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。
　　风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。
　　糖酥杠子头火食
　　据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。
　　烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一。
　　烟台小吃
　　相关地区：烟台 发布时间：2008-9-18
　　16:10:59 浏览： 10 【小中大特大】
　　南洪街东首隆旺骨头店――-脊梁骨。来小碗蒜泥蘸着，自己能吃一大盘子~乐哉。
　　南操场附近的东顺馆――-鱼卤面。面面俱到，齿颊留鲜！
　　地球人都知道的仁和兴――-疙瘩汤。主要是料足味美，童叟无欺。大家都吃过，还用我多说么。
　　烟台最美味的水煮鱼,还是要属文碗公啊。。
　　南洪街一小胡同长寿狗肉
　　馆――-狗肉煲，那是相当的香！冬天了~补补吧。
　　环山路重庆小天鹅，只要吃火锅，这里是我的首选，锅底很地道！！
　　铁记拉面――-汤浓面劲斗~虽然不上档次，但每次都会吃的很饱很快乐。
　　南操场秀色鱼香――麻辣小龙虾。吃完后嘴唇周围都肿了，和戴了个紫色的口罩似的~~过瘾！！！
　　三站附近的三合园――-三鲜饺子，有几个小凉菜也不错。不过前几天去吃，感觉~没以前好吃了~
　　几年前海港路上的快可立――-珍珠奶茶。浓香的奶茶加QQ的珍珠！那也是我人生做第一份工作的地方。
　　华联北重庆鸡公煲――-新开的店，鸡公褒，新疆肉。。服务态度好，不过全是男服务生，有点~~~~那个了。
　　在烟台人尽皆知的土大力――-石锅拌饭，烤肉。还可以喝到正宗的韩国地瓜烧。够劲！！
　　雕刻时光――-牛扒~烟台最好的牛扒~~`超级美味~
　　无数分店的永和豆浆――-担仔面。排骨汤加骨肉。不愧我的最爱。
　　南洪街中段的同心圆――-肉松面包，傍晚去还可以打5折。
　　幸福立交桥附近的太贵沙锅――-肘子沙锅，齿颊留汁，难舍最后一口啊。
　　KFC――-辣腿堡，沧桑N年，对你从未改变――香辣鸡腿堡。
　　吉野家――-鸡腿饭。在来两瓣大蒜！吃过的人是再想吃，没吃的自己想象下吧~~
　　海关街的东顺园――-有好多好多在别的地方吃不到的美味菜品。就去过一次~所以都忘了叫什么名了~汗。。
　　莱山滨海路旺角渔村――-纯粹的烟台海鲜，没啥好说的~一个字~就是鲜！！
　　所城里穆斯林烤羊肉――-烤羊肉~~大盘鸡~厄滴神嘞``我都想晚上抱着那大盘鸡睡。。
　　大刘凉皮――-要吃就吃品牌，凉皮，我信赖大刘！
　　最后大力推荐――-烟台纯生。各种美味之最佳伴侣。喝，就要大口大口再大口的喝！！

烟台特色美食
碧绿羊排
碧绿羊排造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。此菜是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。
韭菜海肠
用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜。
提醒：海肠子季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。游客如想品尝需到烟台比较正规的酒店，时价
40
元左右一盘。
红烧藕丸
红烧藕丸是烟台的特色菜品之一，外香内脆，鲜美可口，清淡去火。
提醒：有兴趣的游客可在烟台各大中小餐馆品尝，时价
20元左右一盘。
八仙宴
八仙宴以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由
8
个拼盘、8
个热菜和
1
个热汤组成。拼盘是仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪呈现蓬莱多处名胜景观；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
油爆双脆
油爆双脆是山东历史悠久的传统名菜。以猪肚尖和鸡胗片为原料，沸油爆炒，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
芙蓉干贝
芙蓉干贝是传统名菜，是福山菜的典型代表菜。以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。
红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。
蓬莱卤驴肉
卤驴肉色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽
1.南洪街的大刘凉皮
烟台人都觉得好吃，但我个人觉得很一般
2.
南洪街的棋子块
个人觉得很好吃啊，特别刚出锅的，就在蓝白快餐对面的那个胡同里
3.在南大街购物城东门那条小路
上
有个三顺韩国料理摊，不大，有炒年糕，鱼饼，寿司，石锅饭等等，个人觉得她家东西都不错，经济实惠，以前有咖喱鸡饭很好吃，不知道现在有没有了，名字大概是这个哦，就在亨达利旁边那。。个人觉得经济实惠又好吃
4.南洪街那边有家韩国料理
地方不好找，但是知道的人都会常去，在南洪街往十二中走的那条路上，名字真心不记得了，但是从那走能看到，里面的东西经济好吃，强推石锅拌饭，价格大约8-10元的样子，这个价位真心不贵，还很好吃
5.南洪街购物城东门那条小路上还有个肉夹馍的店，好像是叫洪记肉夹馍，他家的肉夹馍不错
6.南洪街购物城东门那条小路上有个铁板鱿鱼，挺好吃的，就在臭豆腐旁边
7.喜欢吃川菜的朋友，要去南洪街的渝香园，拉平很好吃，凤爪什么的都不错
8.从南洪街出来，到南大街天桥底下有个泰丰炸鸡，老字号，肉串和鸡腿都好吃，不过不算太便宜，
如果有时间还可以去
1.白石村张二娃川菜
2.永利砂锅
在所城里那，非常不好找，芝麻糊好喝，三鲜焖子，小炒都不错
3.白石村大厦对面有个众品饭店，以前是个很小的门面，装修也不好，属于个老婆店(家常菜)现在扩装了，以前装修不怎么样的时候就经常去，因为他家经济实惠，东西还好吃，老板娘人也好，经常去也就认识了，三五个朋友小聚不错的地方，哈个啤酒啦，我比较喜欢他家糖醋里脊，炸蘑菇，干煸头菜
在说说烧烤吧，太多了，就说几家经常去的
1.文化空广场台阶地下，有个饭店，就是以前亚细亚天桥地下晚上摆摊的那家，很多人都不知道搬到哪了，所以提一下，不过东西感觉没有以前在路边坐着吃好吃了
2.文化宫有个鑫鑫烧烤，烤鲶鱼比较特色为
3.像仁和兴，那些大店我就不提了，喜欢环境好的可以去

烟台焖子
烟台焖子是独具特色的风味小吃，以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
福山拉面
福山拉面（又称福山大面），已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。
蓬莱小面
系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
鲜鱼水饺
具有鲜嫩个大、馅多皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。
开花馒头
又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。
盘丝饼
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
糖酥杠子头火烧
据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火烧，这种火烧和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火烧”。
烟台大樱桃
大樱桃是甜樱桃和酸樱桃的通称，原产亚洲西部和欧洲东南部。“烟台大樱桃”和“烟台苹果”同时成为烟台市的“城市名片”，誉满国内外。
麻渠大糖
麻渠大糖是莱州传统的糖果，因为产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。

烟台小吃
　　福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种
　　与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技
　　术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清
　　鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地
　　俗称“摔面”)
　　手擀面又称刀切面
　　是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说
　　鲜鱼水饺
　　烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动
　　酥杠子头火食
　　烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师
　　曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反
　　响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优
　　点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，
　　过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一