为什么我做出的油炸臭豆腐不像街上卖的那样会起泡，中间是空的。求懂行的解。谢谢。

这个很简单，主要是豆腐本身的质地不一样，比如说用石膏点出来的豆腐，或者用卤水点出来的豆腐。。。。等等，做出来的豆腐炸制出来的效果都是不一样的，我在河南臭美臭豆腐批发成品是时候老板就教我了好几种做法，时间长了记得不是那么详细，具体情况你去臭美臭豆腐那儿问一下，他们都免费教的，地址在郑州市国基路索凌路 希望可以帮到你

油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。