酥饼的做法

需要提前准备食材包括：鸡蛋1个，玉米油50克，糖粉50克，低筋面粉80克。

1、鸡蛋打散，准备玉米油，搅拌，糖粉，泡打粉，搅拌均匀

2、低筋面粉、高筋面粉分别过筛，筛入鸡蛋液，拌匀

3、揉成面团，按压成饼，放入烤箱

4、烤箱175度上下火，烤28分钟，完成

用料：花生油100克、白糖50克、鸡蛋半个、泡打粉2.5克、中筋面粉175克、黑芝麻少许    

1、准备好所用材料，秤好备用。

2、花生油加白糖搅拌好，(也可白糖换成糖粉，我喜欢吃白糖那种颗粒感，)加入过筛好的中筋面粉。

3、揉成光滑状。

4、按这个剂量揉成20个小面团，揉圆，用手掌大拇指往下压，就成上图那形状。(用不沾的烤盘)

5、之后刷上适量蛋液(刷蛋液的时候也别闲着，烤箱准备预热，上下火160°c)

6、撒上黑芝麻，既可放进预热好的烤箱(中层180°C)烤了。

7、烤上个18分钟左右，可以出炉了，好酥好香啊！是不是很简单啊！冷却后吃又酥又脆！

　　莲蓉酥饼

　　莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

　　原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

　　2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

　　3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

　　制作方法

　　1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

　　2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

　　3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

　　质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏

　　宁式白糖酥饼

　　宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。

　　原料配方

　　皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤

　　油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤

　　馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤

　　附料：芝麻2.5公斤

　　制作方法 1.原料处理

　　(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。

　　(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。

　　(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。

　　2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。

　　3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。

　　4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。

　　5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。

　　6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。

　　奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。

　　材料：

　　奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。

　　制法：

　　1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。

　　2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。

　　3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。

　　4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。

　　提醒：

　　这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。