制作玉米饼子为什么要加碳酸氢钠?

在制作玉米饼时加入碳酸氢钠（也称为小苏打）有两个主要原因。
首先，让我们了解下碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种白色粉末，易溶于水，呈弱碱性。这种物质在加热时会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使面团有气孔，从而使饼更酥脆。
其次，在玉米饼的制作过程中，加入碳酸氢钠可以产生两个主要效果。第一，碳酸氢钠与发酵产生的酸性气体中和，以减少饼的酸味。第二，碳酸氢钠与水反应生成二氧化碳，使饼具有多孔性，增加了饼的酥脆口感。
总结起来，加入碳酸氢钠不仅可以中和饼的酸味，还可以使饼更加酥脆可口。
至于具体的制作步骤，首先需要准备食材：玉米面、小米面、小苏打、白糖和鸡蛋。然后按照以下步骤进行操作：
1. 将玉米面和小米面混合在一起，加入小苏打和白糖。
2. 打入鸡蛋并搅拌均匀。
3. 加入适量的水，调成稠度适中的面糊。
4. 在平底锅中加热适量的油。
5. 使用勺子将面糊舀入锅中，煎至两面金黄即可。
这就是在制作玉米饼时加入碳酸氢钠的效果和具体步骤。

炭酸氢钠(苏称小苏打)和水发生反应生成少量的水和二氧化碳。这时候二氧化碳气体，会是玉米饼有气孔，使其口感更酥脆。而且炭酸氢钠显弱酸性，与发酵产生的酸性气体中和。减少酸味。
希望对你有帮助。
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玉米面发酵时会产生酸味儿，加入碳酸氢钠可以中和酸，取出酸味儿