葡萄酒可以放冰箱吗

葡萄酒可以放冰箱吗

　　葡萄酒可以放冰箱吗？葡萄酒是很多人都喜欢的一种酒，一些宴会上也会用到葡萄酒，但是葡萄酒开瓶后很容易变质，储存方法不得当的话，不仅口感会变差，它的营养也会流失，以下了解葡萄酒可以放冰箱吗？

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　　 葡萄酒可以放冰箱吗

　　葡萄酒不可以放冰箱。装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的，葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化；因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要，冰箱看似不错，实际上无论是温度、湿度、避光、避震、通风以及无异味等任何一个条件都不能满足，不建议将葡萄酒放冰箱。

　　 葡萄酒为何不能放冰箱

　　 （1)温度不稳定

　　葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8摄氏度。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，经常处于不稳定状态，很难保证葡萄酒储存的温度要求。

　　 （2)通风性差

　　冰箱的痛风性很差，主要汁冰箱需要制造一个相对外界的低温环境，不能进行通风和换气，容易使冰箱内的气味随着存放的食物改变，这样的环境也不适合葡萄酒的存放，以免串味影响葡萄酒的风味。

　　 （3)湿度不好调节

　　葡萄酒的存放环境如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。

　　如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。

　　 （4)抗震不够

　　震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。

　　 （5)避光性差

　　光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下六个月就足以导致葡萄酒变质。冰箱没有做避光系统，无法达到很好的避光作用。

　　 何时葡萄酒能放冰箱

　　开瓶后短期保存，开瓶后的'葡萄酒需要短期内喝完，这种葡萄酒需要的是低温抑制变质，冰箱就是比较好的选择，将开瓶后的葡萄酒再次密封好，放冰箱的保鲜层进行冰镇，能延缓葡萄酒的氧化变质，事项更长的饮用时间。

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　　 葡萄酒储存技巧1：适宜温度与湿度

　　由于葡萄酒中的化学物质会随着温度和湿度变化而产生一定的影响，因此，在葡萄酒储存过程中，一定要找到适宜的温度与湿度。

　　一般来说，葡萄酒适宜的温度在12℃左右，湿度在55%-75%之间，但不同类型的葡萄酒对适宜温度也会有一定的变化，比如：

　　红葡萄酒的适宜温度在12-19℃之间，这需要比室温稍低的地方冷藏，至于每种红葡萄酒的适宜温度还要取决于葡萄酒的年龄；

　　白葡萄酒的适宜温度在8-12℃之间，一般需要放在冰箱或冷却器中；如澳洲美人鱼莫斯卡托葡萄酒(Mermaid Moscato)经过冰箱或冷却器的冰镇后，其果香会更加浓郁，口感会更加独特；

　　起泡酒(如香槟)的适宜温度在5-8℃左右，如果担心太凉，可以在上菜前一个小时取出，放于室温即可，但不可光照。

　　 葡萄酒储存技巧2：密封酒瓶

　　在葡萄酒的酿造过程中，一定的氧化作用，不仅能改善葡萄酒的风味，还能让整体口感更加和谐。但葡萄酒储存过程中，不注意密封酒瓶，造成过度氧化，不仅会让原本的果味逐渐消失，颜色发生变化，甚至还会使味道变得尖锐、苦涩。

　　因此，可以使用软木塞、螺旋塞、橡胶塞等来密封酒瓶，尤其是已经打开后的葡萄酒。如果不慎丢失了葡萄酒瓶塞(或软木塞受损)，无法放回瓶上，可以巧用橡皮筋固定保鲜膜来密封酒瓶，从而能在关键时刻减少葡萄酒的氧化过程。

　　TIPS：对于已经醒好的葡萄酒，在饮用或品鉴葡萄酒过程中，不要一直打开瓶塞，倒入每杯酒后将其盖好，也是减慢其氧化反应的一个小妙招。

　　 葡萄酒储存技巧3：避光保存

　　阳光或白炽灯照射会让葡萄酒中酚类化合物产生不良化学反应，这不仅会破坏葡萄酒的口感和香气，更直接影响葡萄酒的品质。因此，在葡萄酒储存过程中，一定要避光保存。

　　因此，对未打开的葡萄酒，虽然有酒瓶会起到一定遮光作用，但也要注意加以避光；对已经打开后的葡萄酒，更亦如此。

　　 葡萄酒储存技巧4：放入小瓶

　　对于已经打开的葡萄酒，如果想延长葡萄酒的生命力，保持味道和口感，可以将剩余的葡萄酒倒入较小的瓶子中，从而最大程度得减少葡萄酒与空气接触，避免过度氧化。

　　但不同类型的葡萄酒、不同的单宁含量，其打开后的保质期也会有所不同，比如：

　　1)起泡酒：一般在打开后会开始碳酸化，即便是软木塞封闭，在冰箱中持续时间最长约1-3天左右；

　　2)单宁和酒精含量都比较低的红葡萄酒：如黑皮诺等，打开后在冰箱阴凉处密封保存的时间在约2-3天左右；

　　3)单宁和酒精含量适中的红葡萄酒：如梅洛、品丽珠和内比奥罗等，打开后放在阴凉和适宜温度之下，可以保存3-5天左右；

　　4)浓郁的白葡萄酒：如霞多丽、维欧尼等，打开后放置冰箱或阴凉等适宜温度下，大约可以保存3-5天左右；

　　5）白葡萄酒和桃红葡萄酒：如灰皮诺、长相思、雷司令等等，这些酒打开后，合适的条件下可以储存5-7天左右，但注意其葡萄酒的果味会逐渐减少。

　　6）强化葡萄酒：如雪莉酒、波特酒等，它们酒体内因加入少量的白兰地而比其它葡萄酒有更长的生命力，大约在28天左右。

　　TIPS：打开后的葡萄酒能保存多长时间，除了取决于外部因素之外，还在于其酒体中所含单宁和酒精含量的多少。

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　　 四个存储葡萄酒的方法

　　 1、卧放

　　卧放葡萄酒是为了让葡萄酒的软木塞和酒液接触，使软木塞保持湿润，这样就不会让外面的空气因为软木塞的干燥而与酒液接触到，导致葡萄酒的变质。

　　 2、温度

　　存放葡萄酒对温度的要求还是挺高的，理想的温度在13度左右。 温度最好保持 ，在家里要达到这样的温度要求有点困难，所以我们只要把葡萄酒保存在避光、阴凉的地方就好了。

　　 3、湿度

　　葡萄酒存放的理想湿度是70%-80%。软木塞的一端有酒液湿润另一端太干燥还是会使葡萄酒变质。所以适合存放在地下室或者床底下等阴暗潮湿的地方。

　　提示：如果家中没有合适的地方存放，可将红酒直立放入冰箱保存，可保存1-2周。

　　 4、避光

　　贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。