蔬菜用盐腌过营养会不会流失？

请问每一种蔬菜都用盐腌一下再抄会让蔬菜维生素流失吗？

2025-02-11 12:43:39

推荐回答（5个）

回答1：

蔬菜用盐腌过营养会减少流失

往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。

焯烫蔬菜时加点盐-如何抑制蔬菜维生素C的流失？

如何抑制蔬菜维生素C的流失？

在烹饪蔬菜的过程中，最担心的就是维生素的流失，这其中，以脆弱的维生素C首当其冲。怎么烹调才能更有效地保留蔬菜中的维生素C呢？

蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少

如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少？带着这样的疑问，记者在技术员的指导下进行了实验。结果发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。专家分析认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，如果将损失的水分计算进来，通过微波炉加热的方式，维生素C的含量略有减少。

记者随即针对水煮对维生素C的影响展开调查，他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。

但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有太大幅度的减少。

这些实验结果表明了什么呢？维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。

针对“蔬菜加热越久维生素C被破坏得越多”的说法，专家认为“与其说是被破坏了，更科学的说法是维生素C被氧化了”。但即使被氧化了，维生素C在人体内依然能发挥其原本的作用，但如果维生素C溶入到汁水中，势必导致人体摄入维生素C的减少。因此，在烹饪富含维生素C的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜与水的接触。

焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失

那么，如果需要焯烫蔬菜时，该怎么做才能减少维生素C的损失呢？专家表示，“首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间。比如当我们要焯烫一整袋的菠菜，如果一口气将一袋下入锅中，想要达到焯烫的效果就必须煮久一点，这样维生素C就会流失更多。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少。”

除了减少水煮的时间，往水中加少许食盐和砂糖即可：

往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。

回答2：

萝卜做馅时，最忌焯水或盐杀，教你一招，萝卜香甜营养还不流失。
冬天大萝卜是家家户户都常吃的食材，素有“小人参”的美称，民间还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。我国著名的医学家李时珍也对萝卜及其推崇，主张每餐必吃。家里吃萝卜，经常做萝卜炖牛腩、萝卜炖大鹅等炖菜，还可以做成香卤萝卜、腌萝卜食用。

家里吃萝卜做得最多的是用萝卜做馅，萝卜馅包子、萝卜馅饺子，萝卜牛肉馅火烧……，每一种都让人流口水。我媳妇最喜欢吃萝卜猪肉馅饺子，香甜好吃。但是有不少人包括孩子们不爱吃，为什么呢？当然就是你做的不够好，萝卜有辛辣味。

萝卜馅到底应该怎么处理才好呢？目前家里面有三种做法，小伙伴看看自己家是哪种？
第一种萝卜丝焯水。

大部分人是焯水的，焯水可以有效地去除萝卜的辛辣味。大家这么做，萝卜丝没有辛辣味道，香甜可口。但是很多人认为，萝卜中有很多营养物质，高温会导致营养物质的流失，虽然没有辛辣味了，但是营养也没有了。饺子虽然好吃，但是没有意义。

回答3：

用淡盐水把蔬菜侵泡10--20分钟，可以除去农药的残留。不会使蔬菜的营养流失的。
2007-11-27 4
其他回答
安全去污、去农药就选安利的碟新洗洁精吧！！
2007-11-28 0
不会
2007-11-28 0
不会的
2007-11-28 0
盐苦瓜怎么做好吃

煎鸡蛋营养会流失吗

苦瓜用盐腌流失营养吗

苦瓜用盐腌营养还在吗

苦瓜用盐腌后要过水吗

苦瓜用盐腌后要洗吗

苦瓜为什么要用盐腌

苦瓜为什么要用盐腌一下

炒苦瓜要用盐腌一下吗

苦瓜用盐腌制

回答4：

蔬菜用盐腌过营养会流失吗？蔬菜用盐腌过，营养肯定会流失，蔬菜本来是越新鲜营养成分越高，被盐腌过的蔬菜不但营养会流失，还会产生亚硝酸，对身体不利。

回答5：

不会流逝。有些青菜是要烫过然后淹过。然后才吃的，芥菜，还有雪里红，那都是要这样做的，

最新问答

蓬头稚子学垂纶侧坐莓苔草映身路人借问遥招手怕得鱼惊不应人是什么意思押韵字是什么

土壤重金属防治原则是什么?各项原则的科学依据是什么?

口袋妖怪蓝宝石的适合闪光术的精灵有什么？高分悬赏

如果一个男生包里总是随身带着避孕套，作为一个女生，你会怎么想？

广州天河客运站到天河区体育西路天荣路9号怎么走